Lande › Frankrig › Bordeaux › Sauternes
Sauternes er verdens mest berømte sødvin — lavet i fem kommuner syd for Bordeaux af druer, der med vilje får lov at rådne. Ædelråd koncentrerer sémillon-druerne til honning, abrikos og safran, udbytterne er Frankrigs laveste, og toppen hedder Château d'Yquem. I dansk handel er halvflasken på 37,5 cl den oplagte indgang. Vi følger 13 vine Sauternes hos 5 forhandlere — fra 229 kr. til 1.995 kr.
Årgang 1996
Château Gilettes Crème de Tête 1996 er ikke en klassisk Sauternes og det er netop det, der gør den så interessant. Vinen fremstilles kun i særligt gode årgange og gennemgår en usædvanligt lang modning, som giver den en
Årgang 2016
Château Climens er en af de klassiske adresser i Barsac og har siden 1855 været klassificeret som Premier Cru i den berømte klassifikation af Sauternes og Barsac. Slottet skiller sig samtidig ud ved udelukkende at fremst
Årgang 2023 · 37.5 cl
Chateau dYquem En Primeur Premier Cru Supérieur Sauternes 2023 Dette er en monumental, fænomenalt præcis og gennemborende smuk fransk luksus-dessertvin fra Sauternes i Bordeaux med en alkoholprocent på 14,0 %. Vinen bære
Årgang 2019
Château Coutet Barsac-Sauternes 1. Cru 2019 Barsac-Sauternes Premier Cru Classé fra Barsac en af Sauternes-områdets store klassikere med botrytis-kompleksitet og strålende syre. Sød Bordeaux med honning, abrikos og fri
Årgang 2018 · 50 cl
L'Epiphanie de Sauternes Vores L'Epiphanie-sortiment er et resultatet af vinopkøber Jean-Marc Saubouas fantastiske netværk af kontakter. Hver gang et Bordeaux-château i topklasse, har lidt overskudsproduktion, er han de
Årgang 2018 · 50 cl
L'Epiphanie de Sauternes Vores L'Epiphanie-sortiment er et resultatet af vinopkøber Jean-Marc Saubouas fantastiske netværk af kontakter. Hver gang et Bordeaux-château i topklasse, har lidt overskudsproduktion, er han de
"Elegance of a great wine" Château d'Arche viser med deres 2., at den stil, de er blevet berømte for, gennemstrømmer alle deres cuvéer. Fordi blandt Sauternes-elskere verden over er Château d'Arche blevet synonym med en
Årgang 2004
Suduiraut ligger tæt på Château d'Yquem og er kendt for at levere Sauternes af højeste kvalitet. I exceptionelle årgange kan den i blindsmagninger ofte forveksles med Château d'Yquem. Suduiraut - Sensuel Sauternes er en
Årgang 2020
Petit Guiraud 2020 er andenvinen fra det berømte Château Guiraud i Sauternes, Bordeaux. Som den første 1. Grand Cru Classé, der blev økologisk certificeret, præsenterer slottet her en moderne, frisk og tilgængelig fortol
Årgang 2007
Suduiraut's marker, der ligger tæt på Château d'Yquem, leverer nogle af de fineste vine fra Sauternes. I exceptionelle årgange kan den ofte forveksles med Château d'Yquem under blindsmagninger. Suduiraut - Sensuel Sauter
Årgang 2004
Château Guiraud, en 1er Cru Classé Sauternes-ejendom, er beliggende i Sauternes kommune nær Château d'Yquem. Ejendommen råder over 85 hektar vinmarker, hvoraf 65% er beplantet med Sémillon og 35% med Sauvignon Blanc. Dru
Årgang 2016
Château Raymond-Lafon Sauternes 2016 En sød hvidvin fra det berømte Sauternes-område i Bordeaux, og betragtes som en "underdog" blandt de store Sauternes-slotte, da det ikke er klassificeret i 1855-klassifikationen, men
37.5 cl
Château d'Arche Sauternes 1998 Dette er en fornem, fuldmoden og silkeblød fransk luksus-dessertvin fra den berømte Sauternes-appellation i Bordeaux med en alkoholprocent på 14,0 %. Ejendommen er klassificeret som 2. Gran
Sauternes AOC (1936) dækker fem kommuner cirka 40 kilometer sydøst for Bordeaux by — Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues og Preignac — klemt inde mellem Garonne og Landes-skoven. Tre druer er tilladt: sémillon dominerer med sit tynde, botrytis-venlige skind og sin honningfylde, sauvignon blanc leverer syren, der holder sødmen i skak, og muscadelle krydrer i småbitte mængder. Reglerne er blandt Frankrigs strengeste: højst 25 hektoliter pr. hektar — hvor rød Bordeaux typisk må yde det dobbelte — og mindst 221 gram sukker pr. liter most ved høst.
Sauternes' hemmelighed er et møde mellem to floder. Den lille, kolde Ciron løber gennem skyggefuld fyrreskov og munder ud i den varmere Garonne — og om efteråret udløser temperaturforskellen morgentåger over vinmarkerne. Tågen vækker svampen Botrytis cinerea; eftermiddagssolen brænder den af igen og redder druerne fra almindelig grå råd. Uden solen: katastrofe. Med den: ædelråd.
Svampens enzymer perforerer drueskindet mikroskopisk, vandet fordamper, og bærret kan miste op til 60 % af sin masse. Tilbage står koncentreret sukker (350-450 gram pr. liter most), ændret syre, glycerol og helt nye aromastoffer — honning, abrikos, safran. Fordi botrytis rammer ujævnt, plukkes marken i flere runder (tries), hvor kun de fuldt angrebne bær tages — hos Yquem i gennemsnit seks gennemgange, i ekstreme år op mod ti-tolv. Vinbladet har formuleret regnestykket bedst på dansk: en vinstok fra et fint Bordeaux-slot giver én flaske rødvin — en stok fra Sauternes giver ét glas. Jancis Robinsons tal bekræfter myten: Yquems cirka 9 hl/ha svarer til omtrent ét glas pr. stok i gennemsnit.
Da Bordeaux' berømte 1855-klassifikation blev lavet, var Sauternes og Barsac de eneste hvidvine, der kom med — og med tre niveauer, ikke to: øverst står Château d'Yquem helt alene som Premier Cru Supérieur, derunder 11 premiers crus (bl.a. Suduiraut, Coutet, Climens, Guiraud, Rieussec, La Tour Blanche) og 15 deuxièmes crus. Opsplitninger har siden bragt antallet op på 26-27 châteauer.
Château d'Yquem har været i drift siden Jacques Sauvage fik råderetten i 1593 og kom til Lur-Saluces-familien i 1785 — Thomas Jefferson kaldte det Frankrigs bedste hvidvin efter sit besøg som amerikansk udsending. Familien holdt godset i over 400 år, indtil LVMH overtog kontrollen i 1999 efter tre års familiestrid. Standarderne er nådesløse: i svage år laves der slet ingen Yquem — det skete ni gange i 1900-tallet og senest i 2012, hvor hele høsten blev kasseret.
Rekorderne følger med: 1811-årgangen — en berømt "kometårgang" — fik 100 point af Robert Parker ved en smagning i 1996, og i 2011 blev en flaske solgt for 75.000 pund (117.000 dollars), ifølge Guinness verdensrekord for en hvidvin. Yquem 2001 fik 100 point hos både Parker, Wine Spectator og Neal Martin — og netop Martin er nutidens mest dedikerede Sauternes-kritiker med Vinous-vertikalen "Yquem 1921-2019" og et erklæret mål om at smage 100 forskellige årgange.
Bag glansen står en region i langvarig modvind: sød vin er umoderne, og bortset fra toppen sælges meget Sauternes reelt under produktionsomkostningerne. Jordpriserne er faldet omkring en tredjedel (fra ca. 30.000 til ca. 20.000 euro pr. hektar), og cirka 8 % af arealet er omlagt til tør hvidvin — med det absurde paradoks, at tør vin fra Sauternes kun må sælges som generisk Bordeaux Blanc. Yquems "Y", Guirauds "Le G" og Rieussecs "R" er blevet faste tørre sidevine.
Modtrækket er en aperitif-bevægelse: Yquem har lanceret serveringen "Ginger Sweet" (med ginger ale, mynte og agurk), Lafaurie-Peyraguey serverer "Sweetz" på is med appelsinskal, og Smith Haut Lafittes "So Sauternes" er designet til Perrier og isterninger. Sauternes på is er ikke helligbrøde længere — det er overlevelsesstrategi, og som aperitif til saltede mandler fungerer det faktisk glimrende.
Barsac ligger inde i Sauternes-zonen, men har sin egen AOC og et særligt privilegium: producenterne må frit vælge, om etiketten skal sige Barsac eller Sauternes. Jorden er fladere og mere kalkrig, og stilen typisk lettere, friskere og mere præcis end den opulente Sauternes-stil — Climens og Coutet er de store navne, og for mange kendere er en moden Barsac det elegante førstevalg.
Det vigtigste danske indkøbsråd er formatet: 37,5 cl-halvflasken dominerer både bunden og toppen af markedet. Indgangslaget ligger på 129-240 kr. for en halvflaske (Château Lafon 129,95 hos H.J. Hansen, Sichel 129 hos VildMedVin), og selv nye Yquem-årgange sælges herhjemme primært som halvflasker til 1.450-1.650 kr. Logikken er god: sød vin skænkes i små mål, så en halvflaske rækker til 4-6 personer til desserten.
Mellemlaget er de klassificerede slotte: Coutet fra 359 kr., Suduiraut typisk 450-710 kr., Rieussec omkring 800 kr. og Climens til 1.200 kr. — mens FineWines.dk som specialist fører modne Yquem-årgange op til 80.000 kr. for en 2001 Imperial. Spritnyts store Sauternes-tema (2024) satte point på: Yquem 2017 fik 98 (ca. 3.000 kr.), Château de Fargues 97 (899 kr. i halvflaske), Suduiraut 96 (ca. 400 kr.) — og en Piada til 200 kr. fik 93. Samme kritiker kaldte 2023 "et af de bedste år længe" for Sauternes. Selv dagligvarehandlen er med: MENY har en dedikeret Sauternes-kategori online, og "sauternes føtex" er en reel dansk søgning. Grænsehandlen fører enkelte småslotte, men ingen klassificerede vine — det er specialhandlens marked. Hos de forhandlere, vi følger, starter Sauternes ved 229 kr.
Sauternes er juleskabets klassiker — men dansk vinpresse er reelt delt om den mest danske anvendelse af alle. Til risalamande anbefaler flere forhandlerguider Sauternes' honningsødme, mens tre uafhængige danske smagninger (Vinbladet 2021, Gastromand, Mad & Monopolet 2019) peger den modsatte vej: kirsebærsaucens kombination af syre og sødme er hård ved vinen, og panelerne endte med Banyuls eller portvin i stedet. De sikre klassikere er til gengæld uangribelige: foie gras ("et klassisk match", som Gastromand skriver) og blåskimmelost — Roquefort eller Stilton, hvor salt møder sødme. Dertil creme brûlée, æblekage og tarte tatin.
Servér Sauternes godt afkølet ved 6-10 °C — ældre årgange gerne et par grader varmere. En åben flaske holder sig med prop på køl i én til flere uger (danske kilder spænder fra en uges tid til to måneder; regn med, at kvaliteten falder gradvist — og Rieussec har ligefrem designet en prop til formålet fra årgang 2019). Uåbnet er Sauternes en af verdens mest holdbare vine: 20-50 år er normalt for kvalitetsvine, og de store årgange runder 100 med butterscotch, karamel og kokos som belønning.
En sød dessertvin fra fem kommuner syd for Bordeaux, lavet på sémillon, sauvignon blanc og muscadelle, der er angrebet af ædelråd (botrytis). Svampen koncentrerer druernes sukker og aromaer, og resultatet er en gylden vin med honning, abrikos og frisk syre — klassificeret helt tilbage i 1855 med Château d'Yquem øverst.
Sémillon er hoveddruen — dens tynde skind gør den modtagelig for ædelråd — suppleret af sauvignon blanc (syre og friskhed) og en smule aromatisk muscadelle. Typisk udgør sémillon 70-80 % af blandingen.
Fordi botrytis-svampen perforerer drueskindet, så vandet fordamper og sukkeret koncentreres — mosten kan runde 400 gram sukker pr. liter, og gæren efterlader typisk 120-220 gram som restsødme. Det er naturlig koncentration, ikke tilsat sukker.
Foie gras og blåskimmelost er de to store klassikere, efterfulgt af creme brûlée, frugttærter og nøddedesserter — og som kold aperitif med saltede mandler. Til risalamande deler den vandene: flere danske smagninger foretrækker Banyuls eller portvin mod kirsebærsaucen.
Uåbnet: 20-50 år for gode flasker, og topårgange kan runde 100. Åbnet: en til flere uger på køl med prop — sukker og syre konserverer, men aromaerne falmer gradvist.
Fordi sød vin skænkes i små glas — en 37,5 cl-flaske rækker til 4-6 personer til dessert — og fordi formatet gør dyre vine overkommelige: en ny Yquem-årgang koster omkring 1.500 kr. i halvflaske. I dansk handel er halvflasken standardformatet i både bund og top.
Tekst opdateret 30. august 2026 · Prisdata opdateret 25. september 2026
Winelover handler om vin og er kun for personer over 18 år.