Pecorino (2 vine)

Overblik

Pecorino er en hvid drue fra Marche og Abruzzo i Mellemitalien, der giver hvidvine med høj, stabil syre. Pecorino vin har intet med osten at gøre: Druen og fåreosten deler blot navn, som ifølge sagnet kommer af de får (pecore), der åd de søde bær på bjerggræsningen. Pecorino-udvalget i vores danske prisdata tæller 2 vine, fra 149 kr. til 195 kr.

Farve	Hvid
Hovedområder	Marche (Ascoli Piceno og Fermo) og Abruzzo (Teramo og Pescara)
Syre	Høj, også i varme år (Quattrocalici)
Stil	Fra knastør til ret sød (Vinbladet 2023)
Typiske aromaer	Hvide blomster, citrus, grønt æble, fersken, balsamiske toner
DOCG-betegnelse	Offida Pecorino DOCG (mindst 85 % pecorino)
Areal	87 ha i 2000 (Wine Grapes); Quattrocalici angiver omkring 1.100 ha, andre opgørelser er højere

Genopdagelsen i 1980'erne

Pecorino blev genopdaget i 1982 af Guido Cocci Grifoni, en vinproducent i Marche, som hørte om den glemte drue og sporede de gamle stokke til Arquata del Tronto i Apenninerne. Ifølge Tenuta Cocci Grifoni stod stokkene i 700 meters højde, hvor phylloxera-lusen ikke havde nået dem; Globe and Mail (2015) angiver 1.000 meter og nævner bonden Cafini som vinmarkens ejer. Forsøgene løb fra 1984 til 1990, den første moder-vinmark blev plantet i 1987, og i 1990 debuterede hans pecorino på markedet med 1.800 flasker.

Luigi Cataldi Madonna satte pecorino på etiketten i Abruzzo med 1996-årgangen, skriver Vinbladet (2023); Wikipedia daterer "Pecorino d'Abruzzo" til 1997 og omkring 2.000 flasker. I år 2000 fandtes der ifølge Wine Grapes kun 87 hektar pecorino i Italien, mest i Ascoli Piceno-provinsen. Jørgen Aldrich kalder i Vinbladet (2023) pecorino en notorisk vanskelig drue at dyrke.

Sådan læser du etiketten på en pecorino vin

Offida Pecorino DOCG er pecorinos DOCG-betegnelse og kræver mindst 85 % pecorino, højst 10 ton druer pr. hektar, mindst 12 % alkohol, og vinen må først sælges efter 1. marts året efter høsten. Offida blev DOC i 2001 og DOCG i 2011 og dækker udvalgte kommuner i provinserne Ascoli Piceno og Fermo i det sydlige Marche.

Abruzzo DOC blev oprettet i 2010 som fælles DOC for flere sortsvine, herunder pecorino og passerina; pecorino-udgaven kræver mindst 85 % pecorino og 11,5 % alkohol, og Superiore-udgaven mindst 90 % af druen. Pecorino sælges også som IGT-vin, fx IGT Terre Aquilane. Terre di Chieti og Colline Pescaresi er både navne på IGT'er og underzoner i Abruzzo DOC, så det er betegnelsen DOC eller IGT på etiketten, der afgør, hvilke regler vinen følger.

Betegnelse	Region	Mindst pecorino	Mindst alkohol
Offida Pecorino DOCG	Marche	85 %	12 %
Abruzzo DOC Pecorino	Abruzzo	85 %	11,5 %
Abruzzo DOC Pecorino Superiore	Abruzzo	90 %	–

Offida Pecorino DOCG kræver mere alkohol end Abruzzo DOC Pecorino (12 mod 11,5 %).

Hvad smager pecorino vin af?

Pecorino vin dufter af hvide blomster, citrus, grønt æble og fersken ifølge Quattrocalici, som også fremhæver en saltet syre og lang eftersmag. Beppi Crosariol beskrev i Globe and Mail (2015) pecorino som citrusfrisk med diskret kompleksitet og blomster-, urte- og mineralske nuancer. Henrik Steen Andersen sammenlignede i Vinbladet (2023) druen med trebbiano: "Pecorino er mere syrerig end trebbiano og samtidig med god intensitet og en tone af behagelig bitterhed, som gør den madvenlig."

Pecorino i Danmark

Pecorino fik to omtaler i Vinbladet i 2023: Jørgen Aldrichs portræt "En genoplivet druesort" og Henrik Steen Andersens anmeldelse af hvidvine fra Abruzzo. Andersen fremhævede, at hvidvinene fra Abruzzo, han anmeldte, "som regel er relativt billige". Ifølge Winelovers prisovervågning har 2 forhandlere i Danmark pecorino på hylderne lige nu. Den billigste pecorino hos de forhandlere, vi følger, koster 149 kr.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er pecorino vin?

Pecorino vin er hvidvin lavet på den hvide drue pecorino fra Marche og Abruzzo i Mellemitalien. Pecorino vin har høj syre og duft af citrus, grønt æble og hvide blomster. Pecorinos DOCG-betegnelse er Offida Pecorino DOCG, som kræver mindst 85 % pecorino og mindst 12 % alkohol.

Har pecorino vin noget med pecorino-ost at gøre?

Pecorino vin har intet med pecorino-ost at gøre; druen og osten deler kun navnet. Begge navne peger ifølge det mest udbredte sagn på får, pecora på italiensk, fordi fårene i Apenninerne åd de søde druer. Quattrocalici nævner en alternativ forklaring: dialektordet "picor" om syrlige, prikkende vine.

Hvor kommer pecorino vin fra?

Pecorino vin kommer fra Marche og Abruzzo på Italiens adriaterhavsside. Guido Cocci Grifoni sporede i 1982 de gamle pecorino-stokke til Arquata del Tronto i det sydlige Marche, og hans pecorino kom på flaske på markedet i 1990. Pecorino fra Abruzzo fik sin egen sortsbetegnelse under Abruzzo DOC i 2010.

Hvad passer pecorino vin til?

Pecorino vin passer til lette skaldyrsretter, anbefaler Beppi Crosariol i Globe and Mail (2015). Henrik Steen Andersen kalder i Vinbladet (2023) pecorino madvenlig på grund af høj syre og en tone af behagelig bitterhed. Quattrocalici fremhæver desuden pecorinos saltede syre og lange eftersmag.

Kilder

• Tenuta Cocci Grifoni — genopdagelsen og første aftapning.
• Globe and Mail, Beppi Crosariol (2015) — Cafini-vinmarken, stil og mad.
• Disciplinare.it: Offida DOCG — sammensætning, zone og årstal.
• Agraria.org: Offida-disciplinaren — udbytte, alkohol og salgsstart.
• Italian Wine Central: Abruzzo DOC — pecorino-reglerne og underzonerne.
• Consorzio Tutela Vini d'Abruzzo — DOC- og IGT-betegnelserne.
• Quattrocalici: Pecorino — areal, aromaer og navneteorier.
• Wikipedia: Pecorino (grape) — indgang til Wine Grapes-tallet.
• Vinbladet, Jørgen Aldrich (2023) — Cataldi Madonna og stilspænd.
• Vinbladet, Henrik Steen Andersen (2023) — trebbiano-sammenligningen.