Sherry er hedvin fra Jerez i Andalusien — og stik mod sit danske ry er de fleste sherrytyper knastørre. Prisen er kategoriens store gave: selv certificerede 30 år gamle VORS-vine koster under 1.000 kr. Vi følger lige nu 9 vine fra sherry-området hos 3 forhandlere — fra 100 kr. til 665 kr.
Limited edition Manzanilla Pasada!En Manzanilla Pasada er det, man i Jerez kalder en Amontillado en sherry, hvor floret, der dækker vinen og beskytter mod iltpåvirkning, delvist er gået i stykker. I Sanlúcar, hvor Bodeg
Rancho Riquelme Burujena Jerez 2023 fra Bodegas De La Riva er en tør spansk hvidvin med friskhed og tydelig mineralitet i centrum. Vinen har 13,5 % alkohol og en levende, let til mellemfyldig stil, hvor flor, citrus, gæ
Fino Inocente fra vinhuset Valdespino er en af de mest legendariske og kompromisløse Sherryer i verden. Det er en "Single Vineyard" Fino, hvilket er usædvanligt i Jerez, da den udelukkende kommer fra den berømte Macharnu
Årgang 2021
Solear en Rama Saca de Invierno 2021 fra Bodegas Barbadillo er en eksklusiv og autentisk fortolkning af den klassiske Manzanilla fra Sanlúcar de Barrameda. "En Rama" betyder, at vinen tappes direkte fra fadet med minimal
Manzanilla "La Guita" er en af de mest ikoniske og solgte Manzanilla-sherryer i verden, og selvom mærket i dag ejes af Grupo Estévez (som også ejer Valdespino), har den bevaret sin unikke identitet fra Sanlúcar de Barram
Denne halvtørre sherry af Amontillado-typen er lavet på Palomino-druer. Den har modnet i 8 år under en unik gærkultur (flor) for at forhindre iltning, efterfulgt af yderligere 6-7 års lagring på amerikanske egetræsfade u
Osborne Sherry Cream En sød og fyldig sherry fra det velrenommerede vinhus Osborne, som har fremstillet vin og spiritus i Spanien siden 1772. Denne Cream-sherry er en harmonisk blanding af Oloroso-sherry og sød Pedro Xim
Osborne Fino Sherry En tør, let og elegant sherry fra det anerkendte sherryhus Osborne, beliggende i Jerez, det sydlige Spanien. Fino repræsenterer den tørreste sherrystil, lagret under et gærlag (kaldet flor), der besky
37.5 cl
Pedro Ximenez Extra Rich er en delikat sød sherry fremstillet af solmodnede Pedro Ximenez-druer fra Malaga-regionen. Denne sherry præsenterer sig med en dyb, mahogni-lignende farve og tilbyder en kompleks smagsprofil med
Sherry er Spaniens berømte hedvin fra området omkring Jerez de la Frontera i Andalusien — og de fleste sherryer er tørre, ikke søde. Vinen laves næsten udelukkende af den grønne drue palomino, lagres i det roterende solera-system og spænder fra knastør, saltpræget fino til pedro ximénez med over 400 gram sukker pr. liter. Ingen anden vinkategori dækker så bredt et register fra én drue og ét område.
Det danske billede af sherry som en sød sag til vaniljekranse stammer fra 1970'ernes billige eksportvarer — i Spanien drikkes den overvejende tør og iskold til tapas. Prisen er samtidig kategoriens største argument: Jancis Robinson har kaldt sherry "en af de mest undervurderede vine, der laves i verden i dag". Hos de danske forhandlere, vi følger, er der lige nu 9 vine fra sherry-området fra 100 kr. til 665 kr. hos 3 forhandlere.
Kun to ting gør en sherry sød: pedro ximénez-druen og efterblanding — alle grundtyperne af palomino er tørre. Nøglen til typerne er "flor", et levende gærlag, der lægger sig som et låg over vinen på fadet og beskytter den mod ilt. Lagres vinen under flor, forbliver den lys og skarp (fino, manzanilla); lagres den uden, bliver den mørk og nøddepræget (oloroso); og dør floren undervejs, får man mellemformen amontillado.
| Type | Tør/sød | Alkohol | Karakter |
|---|---|---|---|
| Fino | Knastør | ca. 15 % | Lys, saltet, mandelpræget — lagret under flor i Jerez eller El Puerto |
| Manzanilla | Knastør | ca. 15 % | Fino'ens lettere kystsøster — må kun lagres i Sanlúcar de Barrameda |
| Amontillado | Tør | 16-22 % | Starter under flor, slutter oxidativt: rav, hasselnød, tørret frugt |
| Palo cortado | Tør | 18-20 % | Sjældenheden: olorosos fylde med amontillados elegance |
| Oloroso | Tør (findes sødet) | 18-20 % | Udelukkende oxidativ lagring — valnød, læder, mørk styrke |
| Medium/cream | Halvsød-sød | 15-22 % | Blendet med sød vin; cream er oloroso-baseret med 115-140 g sukker/l |
| Pedro ximénez (PX) | Meget sød | 15-18 % | Soltørrede druer, over 250 — ofte 400 — gram sukker pr. liter |
Floren er i øvrigt ren biologi: fire racer af gæren Saccharomyces cerevisiae, hvor den hurtigtvoksende beticus dominerer de unge lag og den acetaldehyd-tålende montuliensis de gamle — og når gærcellerne dør, afgiver de aminosyrer og enzymer til vinen. Sødmespændet går fra 1 til over 400 gram sukker pr. liter, som vinskribenten Bjarne Mouridsen opsummerer det. Står der ikke fino, oloroso eller PX på flasken, er ordene dry, medium og cream den hurtigste rettesnor.
Sherry sælges uden årgang, fordi solera-systemet konstant blander gamle og unge vine: Der tappes kun en del fra det ældste fadlag (soleraen), som efterfyldes fra det næstældste lag, og sådan fortsætter det op gennem rækken til den nye vin. Loven kræver en gennemsnitsalder på mindst 2 år, og der må højst sælges 40 % af beholdningen om året.
Vil man have dokumenteret ælde, findes to certificeringer: VOS (over 20 års gennemsnitsalder) og VORS (over 30 år), som kun gives til amontillado, oloroso, palo cortado og PX — efter både smagspanel og laboratorieanalyser, historisk inklusive kulstof 14-datering. Dertil kommer de enklere aldersangivelser 12 og 15 år. Årgangssherry (añada) findes som sjælden undtagelse, hvor én høst lagres urørt.
Sherry-trekanten består af byerne Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María — og siden regelreformen i 2022 må også bodegas i seks nabokommuner lagre DO-vin. Fundamentet er albariza: en kridhvid kalkjord med 30-80 % kalk, der opsuger vinterregnen som en svamp og afgiver fugten til vinstokkene gennem den knastørre sommer.
Manzanilla må kun lagres inden for Sanlúcars kommunegrænse, og forklaringen er klimaet: byens placering ved Atlanterhavet giver en konstant luftfugtighed omkring 72 %, så flor-laget vokser tykkere og arbejder året rundt — deraf den lettere, mere saltprægede stil. Reglerne er i øvrigt i bevægelse: fra august 2025 er kravet om tilsat vinsprit ophævet, så naturligt stærke vine kan sælges som ufortificeret sherry, og seks historiske druesorter fra før phylloxeraen er igen tilladt. Avantgarden — med vinmagerne Willy Pérez og Ramiro Ibáñez i spidsen — laver desuden ufortificerede "vino de pasto"-hvidvine af palomino fra enkeltmarker; en af dem sælges faktisk i Danmark.
Sherry var engang så eftertragtet, at Francis Drake i 1587 plyndrede Cádiz og tog 3.000 fade med hjem til England — vinen, Shakespeare kendte som "sack". I 1840'erne udgjorde sherry 20 % af værdien af hele Spaniens eksport. Toppen kom i 1979 med knap 180 millioner liter solgt; i 2024 var tallet 21,4 millioner, og vinarealet er skrumpet fra omkring 22.000 hektar til 6.000-7.000. Undervejs overlevede området både phylloxeraen, der nåede Jerez i 1894, og fik i 1933 Spaniens første lovfæstede oprindelsesbetegnelse. Kollapset begyndte i 1986-87, da Spaniens EF-indtræden lukkede for subsidierne bag den billige eksportsherry.
Comebacket kommer fra gastronomien. Kokke og sommelierer — José Andrés, Ferran Adrià, Heston Blumenthal og El Celler de Can Rocas Josep Roca, kåret som verdens bedste sommelier i 2022 — har gjort tør sherry til restaurantvin, og en rama-bølgen (næsten ufiltreret fino, lanceret med Tio Pepe En Rama i 2010) har givet kategorien nyt liv. James Suckling døbte sin smagningsrapport fra 2024 "Reviving the Golden Age of Sherry", og salgstallene viser vækst i de lagrede kvalitetskategorier midt i volumenfaldet.
Valdespino kaldes "Jerez' svar på Romanée-Conti" af Wine Advocates Luis Gutiérrez — og huset er langtfra alene i toppen:
Sherry lider i Danmark under sit gamle image — "et ry for at være noget, ens bedstemor drikker i den væg til væg-tæppebelagte stue, mens hun ser Barnaby", som Information formulerede det i 2022. Historisk er ryet reelt nok: "I 1970'erne blev der solgt masser af den slags sherry i Danmark", skrev John Iversen i Information om den søde, billige æra. Men vinden er vendt — "bedstemor med et glas sød sherry er på vej ud og erstattet af unge", som Fernando de Castillas Jan Pettersen sagde til Vinbladet i 2019, samme år som den københavnske restaurant Clou vandt den danske Copa Jerez i mad-og-sherry-parring. Landets måske største sherrykort findes hos Carlos & Diego's i Odense.
Prisbilledet hos danske forhandlere: basissherry 89-130 kr., kvalitets-fino og manzanilla 140-200 kr., Lustau-klassen 180-330 kr. og VORS-topklassen 500-960 kr. — bemærk, at 30 år gamle certificerede vine altså holder sig under 1.000 kr. Supermarkedernes sortiment er derimod næsten rent cream-segment: Bilka sælger Luis Páez Cream til omkring 56 kr. pr. flaske i seks-styks køb. Vil du have en dansk pejling på mærkerne, gennemsmagte vinskribenten Bjarne Mouridsen González Byass-serien i 2024: Tio Pepe fik 89 point ("frisk, frugtig og saltet"), VORS-vinene Apostoles og Matusalem 94 og 93 — mens den søde Nectar PX måtte nøjes med 88 og ordet "vamlet". Den billigste sherry hos de forhandlere, vi følger, koster lige nu 100 kr.
Grænsehandlen er overraskende tynd på sherry: Fleggaard og Calle fører hver præcis én — Tio Pepe til 89,99 kr. (grænsehandelspris; hjemme koster den typisk 140-160 kr.). Hele kvalitetslaget fra Lustau, Valdespino og Tradición findes kun hos danske forhandlere.
Fino og manzanilla skal serveres iskolde — 5-7 °C, direkte fra køleskabet — mens de mørke typer (amontillado, oloroso, cream) skal have 12-14 °C, alt efter Consejo Reguladors officielle anbefalinger. "Fino eller manzanilla skal være kold", som Bodegas Tradicións Eduardo Davis indskærpede over for danske læsere i Vinbladet.
Holdbarheden er sherryens vigtigste købsregel: en åben fino skal drikkes inden for cirka en uge (på køl, med prop), mens de oxidative typer holder op til to måneder og VOS/VORS op til tre. Selv uåbnet er fino ferskvare — højst et års tid efter køb — så køb den frisk og i det format, du drikker. De mørke typer kan derimod stå på hylden i årevis; flaskerne opbevares stående.
Tør sherry er en af gastronomiens mest alsidige madvine: fino og manzanilla matcher tapas, skaldyr, lufttørret skinke, sushi og asparges, amontillado tåler fyldige supper og fede fisk, og oloroso går til vildt, oksekød og modne oste — sådan lyder VinAvisens stilart-for-stilart-guide. Vinbladet fremhæver de lyse typer til netop sushi og de lagrede brune som rødvinserstatning til lagret manchego.
Den søde ende har sine egne klassikere: PX til chokoladedesserter og blåskimmelost, cream til is og æblekage. Og så er der den danske kanon: en sjat tør sherry i hummersuppen er en klassisk smagsgiver i danske opskrifter — men det er synd at lade "madlavningsvin" være sherryens eneste danske rolle. Til det klassiske danske sildebord har fino i øvrigt været forsøgt lanceret — uden folkelig succes, som Vinbladet tørt konstaterer.
Sherry er hedvin fra det beskyttede Jerez-område i Andalusien i Sydspanien, lavet primært af palomino-druen og lagret i solera-systemet, hvor gamle og unge vine løbende blandes. Typerne spænder fra knastør fino (ca. 15 % alkohol) til dybt sød pedro ximénez, og navnet må kun bruges om vin fra området.
De fleste sherrytyper er tørre — fino, manzanilla, amontillado, palo cortado og oloroso er alle tørre grundtyper, mens kun pedro ximénez, moscatel og de blendede medium/cream-typer er søde. Det danske ry som sød vin stammer fra 1970'ernes billige cream-eksport, ikke fra det, spanierne selv drikker.
Sherry tilsættes vinsprit efter endt gæring og er derfor som udgangspunkt tør, mens portvin fortificeres under gæringen, som stoppes med naturlig sødme i behold. Dertil kommer druerne (grønne i Jerez, overvejende blå i Douro) og lagringen: sherryens flor-gær og solera-system findes ikke i portvin.
En åben fino eller manzanilla holder cirka en uge i køleskab med prop i — de mørke, oxidativt lagrede typer (amontillado, oloroso, cream, PX) holder op til to måneder, og VOS/VORS op til tre. Reglen er enkel: jo lysere og friskere stilen er, desto hurtigere skal flasken tømmes.
Over 95 % af vinmarkerne i sherry-området er beplantet med den grønne drue palomino, som alle de tørre typer laves af; pedro ximénez og moscatel bruges til de søde. Siden 2022 er seks historiske druesorter fra tiden før phylloxeraen igen tilladt i det hedvinsklassificerede område.
Ja, tør sherry skal på køl: fino og manzanilla serveres ved 5-7 °C, direkte fra køleskabet, og pale cream ved 7-9 °C. De mørke typer serveres ved 12-14 °C — altså kølige, men ikke kolde — og en PX serveret for varmt kan virke tung og lummer.
Tekst opdateret 30. august 2026 · Prisdata opdateret 25. september 2026
Winelover handler om vin og er kun for personer over 18 år.