Druer › Palomino
Palomino fino er den hvide drue, som Jerez' produktionsregler fra 2024 udpeger som sherrydistriktets kvantitativt vigtigste sort, og ifølge sherryjerez.com dækker palomino over 90 % af vinmarkerne i Jerez. Palomino-druen bruges også til stille, ufortificeret hvidvin, blandt andet fra gamle stokke i Sydafrika. Danske netbutikker har lige nu 2 vine med palomino-druen. Prisen ligger fra 170 kr. til 399 kr.
Årgang 2021
Solear en Rama Saca de Invierno 2021 fra Bodegas Barbadillo er en eksklusiv og autentisk fortolkning af den klassiske Manzanilla fra Sanlúcar de Barrameda. "En Rama" betyder, at vinen tappes direkte fra fadet med minimal
Årgang 2022
A.A. Badenhorst "Sout van die Aarde" Palomino 2022 Denne unikke hvidvin er en af Swartlands mest fascinerende og mineralske vine med en alkoholprocent på 12,5 %. Navnet "Sout van die Aarde" (Jordens Salt) refererer dire
Palomino fino er en hvid drue og den vigtigste råvare i sherry: produktionsreglerne for D.O. Jerez-Xérès-Sherry, den såkaldte pliego i den konsoliderede udgave fra 2024, kalder palomino fino den kvantitativt vigtigste sort ("en términos cuantitativos"). Palomino-druen dækker ifølge sherryjerez.com over 90 % af det plantede areal i Jerez; kilden oplyser ikke, hvilket år tallet gælder. Den samlede produktionszone er ifølge Consejo Regulador lidt over 7.000 hektar. I det danske sortiment, vi følger, indgår palomino-druen i 2 vine.
| Palomino fino | Nøgletal |
|---|---|
| Farve | Hvid |
| Hovedområde | Jerez i Andalusien, Spanien |
| Navne i Jerez-reglerne | "Palomino" og "Listán Blanco eller Palomino Fino" (pliego 2024) |
| Andel af Jerez' vinmarker | Over 90 % (sherryjerez.com, udateret) |
| Udbytte | Omkring 80 hl pr. hektar (Consejo Regulador) |
| Most | Ca. 11 grader Baumé og lav syre (Consejo Regulador) |
| Vækstår i Jerez | Knopbrud i anden halvdel af marts, moden tidligt i september |
| Jord | Albariza med op til 40 % kalciumkarbonat |
| Dansk prisspænd | fra 170 kr. til 399 kr. |
Palomino-vin findes i to hovedformer, sherry, der som hovedregel er fortificeret, og ufortificeret stillevin, og inden for sherry er det lagringsformen, der adskiller typerne. I pliegoen fra 2024 var sherryens tørre hovedkategori, vinos generosos, defineret som vine, der gæres tørre, fortificeres med alkohol og lagres i gennemsnit mindst to år; efter EU-godkendelsen i 2025 er fortificeringen ikke længere obligatorisk. Fino lagres ifølge samme regler udelukkende biologisk, oloroso udelukkende oxidativt; hvordan flor og solera virker, gennemgår vi på siden om Jerez.
Jerez-reglerne sætter også en grænse for mængden: højst 11.428 kg druer pr. hektar, svarende til 80 hektoliter, må gå til de beskyttede vine, og ifølge pliegoen fra maj 2026 kan hele høsten fra marker over 12.570 kg pr. hektar kun bruges til biprodukter som koncentreret most. Mosten skal have mindst 10,5 grader Baumé. I 2013-udgaven af pliegoen blev druer over 14.285 kg pr. hektar helt diskvalificeret.
| Kategori | Hvad der adskiller den | Kilde |
|---|---|---|
| Fino | Tør, lagret udelukkende biologisk, som hovedregel fortificeret | Pliego 2026 |
| Oloroso | Tør, lagret udelukkende oxidativt, som hovedregel fortificeret | Pliego 2026 |
| Manzanilla Pasada og Fino Viejo | Defineret ved en gennemsnitlig lagring på over syv år | Consejo Regulador 2022 |
| Ufortificeret palomino | Stillevin, fx fra enkeltmarker eller gamle stokke | Wineanorak 2021 |
Sherry i dansk handel er på vores side om dessertvin og hedvin delt i prislag med basis omkring 89-130 kr. og Lustau-klassen omkring 180-330 kr., mens VORS ifølge Spritnyt (2023) og Vinbladet (2022) koster fra omkring 425 kr. op til 1.200 kr. For ufortificeret palomino har vi ikke fundet en uafhængig prisopgørelse.
Palomino fino giver ifølge Consejo Regulador en most med lav syre og omkring 11 grader Baumé, og pliegoen fra 2024 definerer fino og oloroso ved deres lagringsform, biologisk eller oxidativ. Om selve druens karakter er kilderne uenige, og uenigheden er værd at kende, før man køber.
Vinbladet (Henrik Steen Andersen, 2022) kalder basisvinen af palomino fino "en meget let og reelt ligegyldig hvidvin". Sherryjerez.com bruger selv ordene "neutralidad" og "el lienzo en blanco", det blanke lærred. Pliegoen fra 2024 siger derimod, at palomino fino giver vinene "una alta expresión del terreno y una gran capacidad de envejecimiento" – et stærkt udtryk for jordbunden og stor lagringsevne.
Palomino fik ifølge Lisse Garnett, citeret af Jamie Goode på Wineanorak i 2021, sit ry som neutral drue af tre årsager: regionens industrialisering, fortificering "across the board", fordi nye højtydende palomino-kloner ikke nåede høj nok alkohol, og mindre fokus på terroir. Goode beskriver stillevine af gamle palomino-stokke som en ny fortælling om sorten; det er én kritikers vurdering, ikke en bred konsensus.
Palomino er den dominerende sort i Jerez i Andalusien, hvor Consejo Regulador beskriver palomino som den mest brugte sort i hele regionen. Stokkene står med 3.600-4.200 planter pr. hektar på albariza, en hvid kalkjord med op til 40 % kalciumkarbonat. Reformen, der trådte i kraft 10. oktober 2022, udvidede lagringszonen til hele produktionszonen og gjorde "Jerez Superior" til et rent teknisk kriterium.
Palomino har også en historie i Rueda: ifølge vores side om verdejo plantede Rueda især palomino efter phylloxeraen, som ramte sidst i 1800-tallet, og druerne gik til de oxidative, hedvinsagtige typer Dorado og Pálido.
Sydafrika havde i 2019 81,7 hektar palomino på gamle stokke ifølge wine.co.za (Malu Lambert, 2019), og sortens plantninger i landet går tilbage til 1920'erne. Tallet dækker kun de gamle stokke; et samlet sydafrikansk palomino-areal har vi ikke fundet i primærkilde. Francois Haasbroek laver 1.600-2.000 flasker om året af stokke plantet i 1927 i Robertson, Eben Sadie har omkring 90 år gamle buskvinstokke i Swartland, og A.A. Badenhorst henter palomino fra tre marker i hvert sit klima. Mere om landets hvidvine står på siden om sydafrikansk hvidvin.
Ufortificeret palomino er stille hvidvin af palomino-druen uden tilsat alkohol, og Wineanorak (2021) nævner tre producenter, der laver den. Bodegas Luis Pérez laver "La Escribana Vino de Pasto", Ramiro Ibáñez laver Cota 45-vinene af enkeltmarks-palomino fra pagos, altså navngivne marker, over 45 meters højde, og Muchada-Léclapart laver biodynamiske stillevine uden fortificering.
Ved reformen i 2022 oplyste Consejo Regulador, at muligheden for ikke at fortificere krævede godkendelse i EU. Godkendelsen kom med gennemførelsesforordning (EU) 2025/1713, gældende fra 24. august 2025, og siden da kræver sherry ikke vinsprit, når fino, oloroso eller de andre tørre typer selv når den krævede alkoholgrad. Reglerne gennemgår vi på siden om sherry.
Palomino fino er Jerez' sort til tør vin, mens pedro ximénez og moscatel ifølge pliegoen fra 2024 er de sukker- og syrerige sorter til de søde naturvine.
| Sort | Rolle i Jerez | Kendetegn i kilderne |
|---|---|---|
| Palomino fino | Hovedsort i de tørre vinos generosos | Lav syre, ca. 11 grader Baumé, omkring 80 hl/ha (Consejo Regulador) |
| Pedro ximénez | Søde naturvine | Sukker- og syrerig (pliego 2024) |
| Moscatel de Alejandría | Søde naturvine | Sukker- og syrerig (pliego 2024); se muscat |
Pliegoen fra 2024 tillader desuden Beba, Perruno og, hvis Andalusien har sorten på sin liste, Vigiriega; 2013-udgaven havde kun palomino, pedro ximénez og moscatel.
Palomino fino omtales i dansk vinpresse først og fremmest som sherryens basisdrue: Vinbladet (2022) fremhæver, at basisvinen "næsten altid" er lavet af palomino fino, og at flor-gærlaget ikke kan overleve over 15 % alkohol. En dansk test eller anmeldelse af ufortificeret palomino har vi ikke fundet.
Flere danske forhandlersider blander to tal sammen og skriver, at næsten al palomino står i Jerez. Tallet på over 90 % hos sherryjerez.com gælder palomino-andelen af Jerez' vinmarker, ikke hvor stor en del af al palomino der dyrkes i Jerez. Palomino-druen findes hos 2 forhandlere i vores prisoversigt. Flaskeprisen ligger fra 170 kr. til 399 kr. Ifølge Winelovers prisovervågning koster den billigste vin med palomino-druen hos danske netvinhandlere 170 kr.
Palomino er en hvid drue, som produktionsreglerne for Jerez fra 2024 kalder den kvantitativt vigtigste sort i sherry. Palomino-druen dækker ifølge sherryjerez.com over 90 % af vinmarkerne i Jerez, og Consejo Regulador beskriver en most med lav syre og omkring 11 grader Baumé. Uden for Jerez dyrkes palomino blandt andet i Sydafrika.
Sherry laves hovedsageligt af palomino fino, som pliegoen fra 2024 kalder den kvantitativt vigtigste sort, og som Consejo Regulador beskriver som den mest brugte i regionen. Pliegoen tilskriver palomino fino "una gran capacidad de envejecimiento", stor lagringsevne, og Consejo angiver omkring 80 hektoliter pr. hektar og lav syre; en egentlig begrundelse for valget giver kilderne ikke.
Palomino fino er det navn, Jerez' produktionsregler bruger om sherryens hovedsort, som står i pliegoen fra 2024 som "Listán Blanco eller Palomino Fino" ved siden af det kortere "Palomino". Pliegoen forklarer ikke forskellen mellem de to led, så en skarp skelnen mellem palomino og palomino fino kan ikke udledes af reglerne alene.
Palomino findes uden for Jerez, blandt andet i Sydafrika, som ifølge wine.co.za havde 81,7 hektar palomino på gamle stokke i 2019, med plantninger tilbage til 1920'erne. Eben Sadie har omkring 90 år gamle palomino-stokke i Swartland, og Francois Haasbroek laver 1.600-2.000 flasker om året i Robertson.
Tekst opdateret 3. oktober 2026 · Prisdata opdateret 7. oktober 2026
Winelover handler om vin og er kun for personer over 18 år.