Banyuls (Frankrig) (4 vine)

Banyuls i overblik

Banyuls er en fransk AOC-appellation for vin doux naturel, altså sød vin, hvor gæringen standses med druesprit, fra fire kystkommuner i departementet Pyrénées-Orientales ved Middelhavet i Frankrig: Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure og Port-Vendres. AOC Banyuls blev anerkendt ved dekret 6. august 1936, og den strengere Banyuls Grand Cru fulgte 16. november 1962, fremgår det af INAO's produktspecifikationer (cahiers des charges). Rød Banyuls bygger på grenache noir, men reglerne tillader også hvid, rosé og ravfarvet Banyuls.

AOC Banyuls dækkede omkring 563 hektar i 2023 ifølge fransk Wikipedia, der henviser til toldvæsenets åbne data; produktionstallene varierer mellem kilderne. Winelover følger i øjeblikket 4 vine fra appellationen. Flaskerne sælges af 2 forhandlere.

Fakta	Banyuls
Land og region	Frankrig, departementet Pyrénées-Orientales
Kommuner	Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure og Port-Vendres
Vintype	Vin doux naturel: rød (rimage og traditionnel), hvid, rosé og ambré; Grand Cru kun rød
Druer	grenache noir (hoveddrue) og grenache gris; i de røde højst 10 % af bl.a. carignan, syrah og mourvèdre
Klassifikation	AOC Banyuls (1936) og AOC Banyuls Grand Cru (1962)
Areal	Ca. 563 ha (2023, fr.wikipedia/toldvæsen)
Udbytte	30 hl most pr. hektar (loft 40 hl)
Priser i oversigten	Banyuls-vinene her koster fra 131,75 kr. til 249 kr.

Rimage, traditionnel eller rancio: sådan vælger du Banyuls

Stilangivelsen er den vigtigste oplysning på en Banyuls-etiket, fordi specifikationen gør en af betegnelserne rimage, traditionnel, blanc, rosé eller ambré obligatorisk. Rimage og traditionnel er begge røde og bygger på grenache noir, men lagres efter modsatte principper: Rimage skal holdes væk fra ilt, mens traditionnel skal lagres oxidativt.

Betegnelse	Druekrav	Lagring	Lagring mindst til
Rimage	Grenache noir, højst 10 % andre druer	Muteret på skallerne, lagret uden ilt, mindst 3 måneder på flaske; årgang skal stå på etiketten	1. maj året efter høsten
Traditionnel	Mindst 50 % grenache noir	Oxidativ lagring	1. marts i tredje år efter høsten
Hors d'âge	Tillæg til traditionnel eller ambré	Længere lagring	1. september i femte år efter høsten
Rancio	Tillæg til traditionnel eller ambré	Kun vine, som lagringen har givet "goût de rancio"	Som grundstilen

Banyuls Rimage er dermed den unge årgangsvin, der skal aftappes af producenten eller kooperativet selv senest 30. juni i andet år efter høsten. Rancio er ikke en tidsgrænse, men en smagsbetegnelse for den tone, som lang oxidativ lagring giver.

En fælde gælder ordene "dry", "sec" og "brut" på Banyuls Grand Cru: Specifikationen tillader dem på vine med op til 54 gram sukker pr. liter.

Reglerne: mutage, grenache og lagring

Banyuls laves ved mutage: Producenten hælder neutral druesprit på mindst 96 % i den gærende most, og gæren stopper, før alt sukkeret er omdannet. Specifikationen for AOC Banyuls sætter spritmængden til 5-10 % ren alkohol regnet af mostens volumen, og mutagen skal være udført inden 31. december i høståret. Hvordan vin doux naturel adskiller sig fra andre søde vine, står på dessertvinssiden.

Banyuls-druerne skal høstes med mindst 252 gram naturligt sukker pr. liter most, og den færdige vin skal have mindst 15 % faktisk alkohol, mindst 21,5 % samlet alkohol inklusive restsukkeret og mindst 45 gram sukker pr. liter. Tilsætning af sukker og farve er forbudt.

Banyuls Grand Cru

Banyuls Grand Cru er den strengeste udgave og findes kun som rødvin med mindst 75 % grenache noir. Druerne skal afstilkes og macerere med skallerne i mindst fem dage, og vinen lagres i træbeholdere i producentens egen kælder, indtil den tidligst må sælges 1. juni i tredje år efter høsten. Med tillægget hors d'âge rykkes datoen til 1. september i femte år.

Terrasserne på Banyuls-kysten

Banyuls-vinmarkerne ligger på terrasser båret af mere end 6.000 kilometer tørmure af skifer, oplyser turistkontoret i Banyuls-sur-Mer. Markerne når op til 500 meter over havet, stokkene er i gennemsnit 40 år gamle, og tørmurede kanaler kaldet "peus de gall" (hanefødder) leder skybrudsvand væk, før det river jorden med.

Gault&Millau omregner det lave udbytte på Banyuls-terrasserne til "omkring én flaske pr. stok". Specifikationen kræver håndplukning i flere gennemgange, forbyder kunstvanding og forbyder væsentlige ændringer af mure og terrasser.

Banyuls og Collioure: samme marker, to slags vin

Collioure er den tørre vin fra præcis de samme fire kommuner som Banyuls: AOC Collioure blev anerkendt 3. december 1971 og omfatter tør rød, rosé og hvid, mens Banyuls altid er sød og spritforstærket. Samme mark kan levere druer til begge appellationer, men udbyttet deles: Collioure-mængden pr. hektar må højst være 40 hektoliter minus Banyuls-mængden ganget med 1,3.

	Banyuls	Collioure
Vintype	Sød vin doux naturel, mindst 15 % alkohol	Tør, stille vin
Farver	Rød, hvid, rosé og ambré	Rød, rosé og hvid
AOC siden	1936 (Grand Cru 1962)	1971

Står der Collioure på etiketten, er vinen tør; står der Banyuls, er den sød, selv om druerne kan komme fra samme terrasse.

Banyuls til chokolade og ost

Rød Banyuls er et klassisk valg til chokolade: Gault&Millau kalder chokolade og rimage "renowned pairings", altså velkendte kombinationer, og skriver, at rød Banyuls traditionelt serveres til blåskimmelost. Wine Folly anbefaler de røde stilarter traditionnel, rimage og hors d'âge til chokolade og en serveringstemperatur på 15-20 grader. Ældre rancio passer ifølge Gault&Millau til desserter med karamel og til ost.

Banyuls i Danmark: priser

En Banyuls Rimage var blandt vinderne over portvinene i Vinbladets risalamande-test i 2021: Rimagen fra Cornet & Cie fik 90 point og kostede 149-179 kr. hos Andrup Vin. Niels Ehler beskrev den som "appetitvækkende, frisk dessertvin med både tilstrækkelig sødme, struktur, syre og krydderi". Den billigste Banyuls i oversigten koster 131,75 kr. Den dyreste koster 249 kr. Prisbilledet over vinene viser, hvordan udbuddet fordeler sig.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Banyuls?

Banyuls er en fransk appellation for sød, spritforstærket vin (vin doux naturel) fra Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure og Port-Vendres i Pyrénées-Orientales ved Middelhavet. AOC Banyuls blev anerkendt i 1936, og vinen laves hovedsageligt af grenache fra skiferterrasser, hvor druerne plukkes i hånden.

Hvad er Banyuls for en vin?

Banyuls-vin er en sød hedvin, hvor gæringen standses med druesprit, så vinen beholder mindst 45 gram sukker pr. liter og mindst 15 % alkohol. Rød Banyuls laves af grenache noir, enten som den unge rimage eller som den oxidativt lagrede traditionnel, og der findes også hvid, rosé og ravfarvet Banyuls.

Er Banyuls en dessertvin?

Ja, Banyuls er en sød dessertvin, og ordene "vin doux naturel" skal ifølge reglerne stå på etiketten. Gault&Millau nævner chokolade og blåskimmelost som klassiske ledsagere til rød Banyuls, og da Vinbladet i 2021 testede vin til risalamande, endte en Banyuls Rimage foran alle portvinene.

Kilder

• INAO: cahier des charges AOC Banyuls — reglerne for mutage, rimage og traditionnel.
• INAO: cahier des charges AOC Banyuls Grand Cru — grenache-krav, maceration, fadlagring og "dry".
• INAO: cahier des charges AOC Collioure — farver, druer og kommuner.
• fr.Wikipedia: Banyuls — areal og produktion 2023 fra toldvæsenets åbne data.
• Banyuls-sur-Mer turistkontor — terrasser, skifermure og stokalder (tilgået 2026).
• Gault&Millau: Les vins de Banyuls — udbytte og madparring.
• Wine Folly: Banyuls — chokolade og serveringstemperatur.
• Vinbladet (2021) — risalamande-testen.