Valpolicella (Italien) (100 vine)

Overblik

Valpolicella dækker forbjergene nord for Verona — 19 kommuner beskyttet af Lessini-bjergene, med den historiske Classico-zone mod vest — Negrar, Fumane, Marano samt Sant'Ambrogio og San Pietro in Cariano og Valpantena som egen underzone. Arealet er 8.261 hektar (2024), produktionen cirka 59 millioner flasker til en omsætning over 600 millioner euro. Druerne er fælles for hele familien: corvina og/eller corvinone skal udgøre 45-95 %, rondinella 5-30 %. Valpolicella blev DOC i 1968, og i 2010 blev familien delt: Amarone og Recioto fik DOCG-status, Ripasso sin egen DOC.

Stigen: fem vine, én dal

Trin	Hvad det er	Typisk dansk pris
Valpolicella DOC	Let, kirsebærfrisk basisvin (min. 11 %)	60-150 kr.
Superiore	Min. 12 % og ét års lagring — ofte dalens oversete kup	100-200 kr.
Ripasso DOC	"Genopstegt" på Amarone-presserester — fylde til halv Amarone-pris	50 kr. (tilbud) til 300 kr.
Amarone DOCG	Tørrede druer gæret (næsten) tørt — 15-17 %	109 kr. (tilbud) til 900+ kr.
Recioto DOCG	Den søde urform — samme tørring, gæringen stoppes	200-350 kr. (50 cl, specialister)

Appassimento: kunsten at tørre druer

Familiens hemmelighed er ældre end navnet. Håndplukkede druer lægges i ét lag på riste og bakker i ventilerede tørrelofter (fruttai), hvor de over 100-120 dage mister fra knap en tredjedel til halvdelen af deres vægt (International Wine Review angiver 30-45 %, regelsættets egen beskrivelse mindst halvdelen) — sukker, ekstrakt og aromaer koncentreres, til druerne kan give mindst 14 % potentiel alkohol. Metoden er romersk arv: det officielle regelsæt nævner selv oldtidens Retico-vin som stamfader, og i 500-tallet beskrev Cassiodorus — minister hos ostrogoterkongen Theoderik — egnens Acinatico af druer tørret til december, "tæt og kødfuld" med kongelig farve. Et kuriosum fra senere århundreder: tørreristene blev delt med silkeavlen, så druerne tørrede på de samme riste som silkeormene.

Fra Recioto til Amarone: legenden og arkiverne

Den søde Recioto er urformen — navnet kommer efter alt at dømme af veronesisk recie, "ører": klasens øverste flipper, der får mest sol. Amarone er ifølge legenden en fejl: i 1936 skulle kældermesteren Adelino Lucchese i Negrar have glemt et fad Recioto, gæringen løb tør — og han udbrød, at dette ikke var en amaro (bitter), men en Amarone, en stor bitter. Historien er god — men arkiverne har nuanceret den: lagerlister dateret juni 1936 opfører "Amarone 1933, 1934 og 1935", og allerede i 1930 holdt egnens producenter møde om at beskytte deres typiske vine. Amarone var med andre ord et bevidst projekt, ikke kun et lykketræf. Den første kommercielle aftapning regnes normalt fra 1953.

Ripasso: genopstegningen

Ripasso-metoden er dalens snedigste opfindelse: ung Valpolicella-vin gæres én ekstra gang på presseresterne fra Amarone eller Recioto, hvis rester af sukker og aromastoffer giver vinen mere fylde, struktur og alkohol. Reglerne er præcise: væsken fra presseresterne må udgøre 10-15 % af vinen, der må højst laves dobbelt så meget Ripasso som færdig Amarone, kontakten varer i praksis 10-20 dage — og siden 2019 skal vin og presserester komme fra samme producent. Tilnavnet "baby Amarone" er fortjent, prisen typisk under det halve. Metoden har dybe rødder (vinen fik ros på verdensudstillingen i Wien 1873), men eksplosionen er ny: fra 7,5 til 25 millioner flasker alene mellem 2007 og 2013.

Danskernes darling

Ingen vinfamilie ejer det danske rødvinshjerte som denne. Italien er danskernes største vinland (23,5 % af importen, VinAvisen 2026), og på listen over de populære vine står Amarone og Ripasso side om side med Prosecco og Primitivo. Danmark importerer omkring en halv million flasker Amarone om året — af godt ti millioner producerede på verdensplan — og i én enkelt uge (uge 35, 2026) kørte danske kæder 14 Ripasso-tilbud og 14 Amarone-tilbud samtidig. Selv supermarkeds-Amaronen leverer: i Spritnyts stortest af 61 Amaroner (2025) fik REMA 1000's udgave 92 point til 129 kr., og Lidls fik 90 til 125 kr. Og til jul er sagen afgjort — H.J. Hansens julefrokost-guide anbefaler netop den fyldige Amarone til de kødfulde retter.

Amarone: reglerne, stilskiftet og krisen

Amarone skal lagre mindst to år (Riserva fire), holde mindst 14 % — i praksis 15-17 — og må højst have 9 gram restsukker pr. liter ved 14 % — loftet stiger med alkoholen, til 11 gram ved 16 %. Dét tal overrasker mange: det meste af Amaronens oplevede sødme kommer fra alkohol, glycerol og tørret frugt-aromatik, ikke fra sukker; mange ligger reelt på 5-7 gram. Alligevel raser en stildebat: en ny bølge af producenter går mod mindre restsødme og mere friskhed, og Vinous noterede i 2025 et tydeligt skifte. Bag debatten ligger markedet: fra rekordåret 2021 (18,9 mio. flasker) faldt Amarone-produktionen 25 % til 13,9 mio. i 2024 — stærke, alkoholrige vine er i modvind, og konsortiet skærer bevidst i mængderne for at beskytte værdien. Basis-Valpolicella vokser til gengæld — og Vinous fremhæver netop Superiore-kategorien som dalens fremadstormende terroir-vin.

Toppen: kulten og klassikerne

• Quintarelli — kulten. Cirka 12 hektar, 60.000 flasker, ingen hjemmeside, håndskrevne etiketter; Amaronen ligger 7-8 år på store slavonske fade og frigives omkring ti år efter høsten. Giuseppe "Bepi" Quintarelli (død 2012) droppede hele årgange, når frugten ikke var god nok. I dansk handel: 1.900-4.400 kr.
• Dal Forno Romano — den hyperkoncentrerede modpol fra Illasi-dalen; Wine Advocate har givet op til 98 point. I Danmark omkring 3.300 kr.
• Bertani — klassikeren med de sene frigivelser: Amarone Classico 2015 fik 100 point hos James Suckling og blev hans "Wine of the Year 2024".
• Allegrini — Riserva-vinen Fieramonte har fået 100 point i Decanter to år i træk.
• Masi — appassimento-ambassadøren, der i 1958 blev første italienske hus med en navngiven enkeltmarksvin, og som siden 1973 har samarbejdet med Serego Alighieri — Dantes efterkommere.

Årgange

2016 og 2019 er de to store (klassisk balance, syre og lagringsevne), 2017 varm og koncentreret, 2018 lettere og tidligt tilgængelig, 2020 god men ujævn efter haglskader, 2022 rund og imødekommende — og 2024 blev et meget svært år med produktionen ned 25-30 %. Den meget søgte 2021 regnes som lovende og ligger nu på hylderne.

Valpolicella i Danmark: priser og fund

Prisstigen i dansk handel er reel fra bund til top. Ripasso-tilbuddene kører konstant — føtex havde i uge 35/2026 en Rocca Alata til 50 kr. (normalpris ca. 100), og Spritnyts julevinstest fandt 89-pointsvine ned til 90-100 kr. Vinhandler-Ripasso ligger typisk 100-180 kr. med toppen (Zenatos Ripassa) omkring 500. I Valpolicella-stortesten (2024, 38 vine) vandt Speris Superiore Sant'Urbano med 94 point til 199 kr. — og testens vigtigste råd var, at stilspredningen er enorm: kend din producent. Amarone går fra tilbudsavisernes 109-159 kr. over vinhandlernes 299-870 kr. til kultpriserne, og Recioto findes hos specialisterne fra omkring 230 kr. for en halv liter. Grænsehandlen kører Ripasso omkring 50 kr. og Amarone omkring 130 kr. (grænsehandelspriser) — omtrent som danske tilbudspriser, blot konstant. Hos de forhandlere, vi følger, starter Valpolicella-familien ved 119 kr.

Servering og mad

Basis og Ripasso er hverdagens italienere: pizza, pasta, salumi og — med Ripassoens frugtsødme — flæskesteg og and, hvilket forklarer julekærligheden. Amarone kræver modspil: Veronas egen risotto all'Amarone, braiserede retter, vildt og modne oste, serveret ved 16-18 °C i store glas og gerne med luft. Recioto er chokoladens vin — en af de få, der tåler mørk chokolade — og fungerer til mandelkager og modne blåskimmeloste.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Valpolicella?

Både en dal nord for Verona og en vinfamilie af corvina-baserede rødvine: let basis-Valpolicella, Superiore, Ripasso, den kraftige Amarone og den søde Recioto. Fælles for de tre sidste er appassimento — tørrede druer eller deres presserester.

Hvad er forskellen på Valpolicella og Ripasso?

Ripasso ER Valpolicella — men gæret én ekstra gang på presseresterne fra Amarone, hvilket giver mere fylde, alkohol og tørret frugt. Basisvinen er let og kirsebærfrisk; Ripassoen er mellemstationen mod Amarone til omkring det halve af dens pris.

Hvad er forskellen på Ripasso og Amarone?

Amarone laves af druer, der har tørret 3-4 måneder og mistet op mod halvdelen af vægten — deraf 15-17 % alkohol og stor koncentration. Ripasso er almindelig vin, der kun har lånt Amaronens presserester. Deraf tilnavnet "baby Amarone" — og prisforskellen.

Er Amarone en sød vin?

Nej — reglerne tillader højst 9 gram restsukker ved 14 % alkohol (11 gram ved 16 %), og mange ligger på 5-7. Den oplevede sødme kommer fra alkohol, glycerol og tørret frugt-aromatik. Vil du have den søde udgave, hedder den Recioto.

Hvad passer Amarone til?

Kraftig mad: braiserede retter, vildt, risotto all'Amarone, modne oste — og det danske julebord, hvor både Amarone og Ripasso er klassikere til and og flæskesteg. Servér ved 16-18 °C med god luft i glasset.

Hvad er Recioto?

Familiens søde original — samme tørrede druer som Amarone, men gæringen stoppes, så 80-120 gram sukker bevares. Den ældste vintype i dalen (beskrevet allerede i 500-tallet) og en af de bedste vine til mørk chokolade.

Kilder

• Consorzio Valpolicella: disciplinare (2019) — druer, zoner og Ripasso-reglerne.
• Italian Wine Central — Amarone-/Recioto-/DOC-kravene.
• wein.plus (2025) — arealtal og produktionsfaldet.
• Veronissima — Cassiodorus, recie-etymologien og silkeormene.
• WineNews — arkivforskningen bag 1936-myten.
• Cantina Valpolicella Negrar — Lucchese-legenden.
• International Wine Review — vægttab-tallene.
• wein.plus (2019) — 2019-stramningerne.
• Vinous, Eric Guido (2025) — stilskiftet og Superiore-vurderingen.
• The Drinks Business (2024) — sødmedebatten.
• Bertani/James Suckling — 100-pointene og Wine of the Year 2024.
• Allegrini/Decanter — Fieramontes dobbelte 100.
• All Amarone: Quintarelli — kultens tal og metoder.
• Terroir Amarone — årgangsvurderingerne.
• VinAvisen (2026) — Italiens danske førsteplads.
• idenyt — den halve million danske Amarone-flasker.
• Spritnyt (2025) — stortesten af 61 Amaroner.
• Spritnyt (2024) — Valpolicella-stortesten.
• Spritnyt (2025) — julevinstesten.
• Supervin — Ripasso-eksplosionen 2007-13.
• H.J. Hansen — julefrokost-anbefalingen.