Valpolicella Ripasso (22 vine)

Overblik

Valpolicella Ripasso er en DOC-appellation for rødvin i provinsen Verona i Veneto, hvor færdig Valpolicella-vin gæres én ekstra gang på de sukkerholdige presserester fra Amarone eller Recioto. Valpolicella Ripasso blev selvstændig DOC i 2010, men deler druer, zoner og historie med resten af Valpolicella-familien. Hovedsorten er corvina, og en Valpolicella Ripasso skal ifølge produktionsreglerne have mindst 12,5 % alkohol, Superiore mindst 13 %.

Valpolicella Ripasso DOC	Fakta
Land og region	Italien, Veneto (provinsen Verona)
Klassifikation	DOC siden 2010; regler ændret 2011 og 2019
Druer	Corvina plus corvinone i alt 45-95 %, rondinella 5-30 %, øvrige røde Verona-sorter op til 25 %
Metode	Én ekstra gæring på presserester fra Amarone/Recioto, mindst 3 dage
Mindste alkohol	12,5 % (Superiore 13 %)
Restsukker	Højst 0,6 % potentiel alkohol (ca. 10 g/l)
Tidligst i handlen	1. januar i andet år efter høsten
Underzoner	Classico og Valpantena
Produktion	Over 18 millioner flasker (2024)
Typisk dansk prisleje	184 kr.-274,50 kr.

Sådan laves en Ripasso

En Valpolicella Ripasso opstår, når en ung Valpolicella lægges over på presseresterne fra Amarone eller Recioto og gærer igen i mindst tre dage. Presseresterne er skaller og kerner fra de tørrede druer, og de skal ifølge disciplinaren stadig rumme sukker svarende til mindst 0,5 % potentiel alkohol, så gæringen kan tage fat igen. Basisvinen skal selv holde mindst 11,5 % alkohol før ripasso-gæringen (12,5 %, hvis den skal ende som Superiore).

Ripasso-gæringen giver Valpolicella-vinen mere farve, fylde og alkohol. Minimum er tre dage, men disciplinaren beskriver en kontakttid på 10-20 dage. Thomas Rydberg beskrev i Spritnyts kæmpetest af 81 vine (2021) Ripasso-stilen med tørret frugt, en vis sødme og 13,5-14,5 % alkohol.

Ripasso-reglerne blev strammet i 2019, efter at produktionen var vokset 128 % fra 2008 til 2018 (Winemag 2019). Ripasso-gæringen må kun ske én gang, så dobbelt ripasso på to hold presserester er udelukket, og producenten skal selv eje både vinen og presseresterne — handel med Amarone-rester mellem kældre er slut. Mængden er også bundet: der må højst bruges dobbelt så meget vin, som der laves færdig Amarone og Recioto, og Veneto-regionen kan skære forholdet ned til én til én.

Hvad DOC-reglerne garanterer

Valpolicella Ripasso DOC tillader højst 12 tons druer pr. hektar, og druerne skal kunne give mindst 10 % naturlig alkohol (11 % til Superiore). Den færdige vin skal have mindst 5 gram syre og 24 gram ekstrakt pr. liter (Superiore 26 gram), og den må tidligst sælges 1. januar i andet år efter høsten. Årgangen skal stå på etiketten, og rosende tilnavne som "extra", "fine" og "scelto" er forbudt.

Hvad etiketten fortæller

• Superiore — strengere minimum: 13 % alkohol, 26 g/l ekstrakt og modnere druer.
• Classico — druer fra den historiske kerne i fem kommuner: Sant'Ambrogio, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano og Negrar. Vinifikation og ripasso-gæring skal ske i zonen.
• Valpantena — den selvstændige underzone Valpantena med samme krav om vinifikation i zonen.
• DOC — kun vin med "Valpolicella Ripasso" og DOC på etiketten er bundet af reglerne; en IGT-vin er det ikke.

Ripasso, Valpolicella og Amarone: forskellen

Valpolicella Ripasso ligger mellem de to andre: den laves af friske druer som almindelig Valpolicella, men låner sukker, farve og tanniner fra de tørrede druer bag Amarone.

	Valpolicella	Valpolicella Ripasso	Amarone della Valpolicella
Råvare	Friske druer	Friske druer + ekstra gæring på Amarone-presserester	Druer tørret i månedsvis
Klasse	DOC (1968)	DOC (2010)	DOCG (2010)
Mindste alkohol	11 %	12,5 % (Superiore 13 %)	14 %
Lagring før salg	Superiore: ét år	Til 1. januar i andet år efter høsten	Mindst to år

Forskellen mellem Valpolicella Ripasso og Amarone er dermed råvaren: Amarone er vin af tørrede druer, Ripasso er Valpolicella, der har gæret på Amaronens rester. Spritnyts konklusion i 2021 var, at de bedre Ripasso-vine kan afløse Amarone til en langt lavere pris.

Ripasso uden DOC: Campofiorin og appassimento-vinene

Masi Campofiorin fra 1964 regnes ifølge The Somm Journal (2025) som den første kommercielle ripasso-vin. I 1980'erne skiftede Masi presseresterne ud med halvtørrede druer i den nygærede vin — 25 %, siden 2020 30 % — og Campofiorin sælges som IGT, ikke som Ripasso DOC. Også "appassimento" på en IGT-vin fra Puglia er en producentbetegnelse uden officiel definition af tørring eller mængde.

Ripasso i Danmark: markedet og prislejerne

Valpolicella Ripasso er den største vin i Valpolicella-familien målt i flasker: over 18 millioner i 2024, 8 % færre end året før, mens basis-Valpolicella voksede 5 % til knap 17 millioner (konsortiets årsrapport 2025). I Danmark hører Ripasso ifølge VSOD til de mest købte italienske kategorier.

Prislejerne for Valpolicella Ripasso i Danmark går fra kædernes tilbud helt ned omkring 50 kr. over vinhandlernes typiske 100-180 kr. til omkring 300 kr. for de dyreste. Høj pris er ikke en forudsætning for høje point: i Spritnyts kæmpetest (2021) kostede bedste køb med 92 point under halvdelen af testens bedste Ripasso med 93 point, og i Spritnyts julevinstest 2025 fik en Ripasso 94 point. Winelovers prisdata viser, at den typiske Ripasso hos de danske forhandlere koster 184 kr.-274,50 kr. I øjeblikket er 37 % af Ripasso-vinene sat ned. Se fordelingen på prisniveauer i prisbilledet over Ripasso-vinene.

Ripasso til mad

Valpolicella Ripasso anbefales i konsortiets produktionsregler til vinterlige forretter, hovedretter, salami og mellemlagrede oste. I Spritnyts julevinstest 2025 var Ripasso blandt toppen, og testens konklusion var, at en julevin skal have syre til fedmen og fyldig frugt med let sødme.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Valpolicella Ripasso?

Valpolicella Ripasso er en DOC-rødvin fra provinsen Verona, hvor ung Valpolicella gæres en ekstra gang i mindst tre dage på presseresterne fra Amarone eller Recioto. Den ekstra gæring giver mere farve, fylde og alkohol — mindst 12,5 % — og vinen må tidligst sælges 1. januar i andet år efter høsten.

Hvad betyder Superiore på en Valpolicella Ripasso?

Superiore på en Valpolicella Ripasso betyder strengere minimumskrav: druerne skal kunne give 11 % naturlig alkohol, og den færdige vin skal have mindst 13 % alkohol mod 12,5 % og 26 gram ekstrakt pr. liter mod 24. Basisvinen til en Superiore skal allerede have 12,5 % alkohol, før ripasso-gæringen begynder.

Hvad betyder Classico Superiore på en Ripasso?

Classico Superiore på en Valpolicella Ripasso betyder, at druerne kommer fra den historiske Classico-zone i fem kommuner, blandt dem Negrar og Fumane — og at vinen opfylder Superiore-kravet om mindst 13 % alkohol. Både vinifikation og ripasso-gæring skal foregå inden for Classico-zonen.

Hvilken årgang af Valpolicella Ripasso skal man vælge?

Årgangen er obligatorisk på en Valpolicella Ripasso, og vinen må tidligst sælges 1. januar i andet år efter høsten, så en 2023 tidligst kom i handlen i 2025. Kildernes vurderinger af dalens årgange står på Valpolicella-siden, og Spritnyts Valpolicella-test (2024) konkluderede, at stilspredningen er stor, så producenten er det vigtigste valg.

Hvornår er Valpolicella Ripasso på tilbud?

Valpolicella Ripasso er en fast gæst i de danske tilbudsaviser, og kategorien hører ifølge VSOD til de mest købte italienske vine i Danmark. Lige nu er 7 vine med Ripasso i navnet nedsat hos de forhandlere, vi følger. Tilbudsprisen siger dog intet om point — tjek testresultaterne.

Kilder

• Consorzio Tutela Vini Valpolicella: disciplinare for Valpolicella Ripasso DOC (2019) — alle regler.
• Italian Wine Central — restsukker i gram.
• Winemag (2019) — 2019-stramningerne.
• Vigne, Vini & Qualità (2016) — forbuddet mod dobbelt ripasso.
• Wine Couture (2025) — produktionstal 2024.
• The Somm Journal (2025) — Campofiorin.
• Spritnyt (2021) — kæmpetesten.
• Spritnyt (2024) — Valpolicella-stortesten.
• Spritnyt (2025) — julevinstesten.