Italiensk dessertvin › Vin santo
Vin santo er en passito, overvejende fra Toscana: trebbiano- og malvasiadruer tørres i flere måneder, før de presses, og vinen modner derefter i årevis i små træfade, caratelli, hvor iltningen er en tilsigtet del af stilen. De fleste vin santo er søde, men de toscanske disciplinarer tillader også en tør udgave. Oversigten herunder rummer 2 vine. Prisniveauet er fra 140 kr. til 299 kr.
37.5 cl
Oplev Bascianos ravgyldne Vin Santo fra Toscana. En dessertvin modnet på små træfade med intense noter af tørret frugt og honningsødme. Perfekt til cantucci.
Årgang 2011
Carobbio Vin Santo del Chianti Classico 2011 Riserva En sand meditationsvin fra hjertet af Toscana. Denne "hellige vin" (Vin Santo) er resultatet af en ekstremt tidskrævende proces, hvor druerne tørres i månedsvis, før d
Vin santo er en vin af tørrede druer, der overvejende kommer fra Toscana, lavet mest af hvide druer (trebbiano toscano og malvasia) og lagret i flere år i små fade, der ikke fyldes op. Fire toscanske DOC'er er opkaldt efter vin santo: Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Montepulciano og Vin Santo di Carmignano. Uden for Toscana findes Vino Santo af nosiola i Trentino og Vin Santo di Gambellara af garganega i Veneto. Mængderne er små: Vin Santo del Chianti, den største, giver ifølge Italian Wine Central omkring 2.120 hektoliter om året, Carmignano kun 53. Winelover følger i øjeblikket priserne på 2 vine i kategorien vin santo. Tallene kommer fra 2 forhandlere. Prisen ligger fra 140 kr. til 299 kr.
| Vin santo | Kort fortalt |
|---|---|
| Vintype | Passito (vin af tørrede druer); ikke forstærket i klassisk form |
| Druer | Trebbiano toscano, malvasia, i Montepulciano også grechetto; Occhio di Pernice laves af mindst 50 % sangiovese; Trentino bruger nosiola |
| Sødme | Fra secco (tør) over amabile til dolce (sød); flertallet er søde |
| Fade | Caratelli; loftet ligger mellem 75 liter og 5 hektoliter afhængigt af DOC og type |
| Total alkohol | Mindst 15,5-21 % efter DOC, heraf mindst 12-14 % faktisk alkohol i Toscana |
| Typiske flasker | 37,5 cl og 50 cl |
Vin santo laves af druer, der tørrer indendørs i tre til fire måneder efter høsten, som Chianti Classico-disciplinaren beskriver det, på hylder og måtter (graticci, cannicci) eller ophængt; for Occhio di Pernice fra Montepulciano kan tørringen vare til marts. Vandet fordamper, og de toscanske regler kræver 26-33 % sukker i druerne før presning.
Fadene kaldes caratelli. Konsortiet Vino Chianti oplyser, at de rummer 50-200 liter og kan være af kastanje, kirsebær, akacie, morbær eller eg. Stavene krymper med årene, så luft siver ind, skriver konsortiet. Ifølge Chianti Classico-disciplinaren bruger nogle producenter "la tecnica della madre": en gærkultur, der er udvalgt over tid og er forskellig fra gård til gård, fordi den kan gære videre ved høj alkohol.
Udbyttet er lavt: de toscanske disciplinarer tillader højst 35 % færdig vin målt på de friske druers vægt, Trentino 30 %.
Vin santo-appellationerne regulerer lagringen forskelligt: Montepulciano kræver 3, 5 eller 6 år i træ, Classico mindst 24 måneder, Trentino Superiore mindst 48 måneder, mens Chianti og Carmignano styrer via frigivelsesdatoen. Tabellen bygger på de fire toscanske disciplinarer, vi har læst, i versionerne i versionerne fra 2011 (Chianti) og 2014 (Classico, Montepulciano, Carmignano) samt DOC Trentino-teksten fra 2020; senere ændringer kan ikke udelukkes.
| Appellation | Hvide druer (min.) | Occhio di Pernice | Sukker efter tørring | Caratelli | Lagring og frigivelse | Total alkohol (min.) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vin Santo del Chianti | 70 % trebbiano toscano og/eller malvasia bianca lunga | Mindst 50 % sangiovese | 26 %; 27 % for Occhio di Pernice og underzonerne | Højst 5 hl | Frigives tidligst 1. november i tredje år efter høst; Riserva i fjerde år | 15,5 %; underzoner 16 %; Occhio di Pernice 16,5 % |
| Vin Santo del Chianti Classico | 60 % trebbiano toscano og/eller malvasia | Mindst 80 % sangiovese | 27 % | Højst 3 hl | Mindst 24 måneder regnet fra 1. januar efter høståret; frigives 1. november i tredje år; ingen Riserva | 16 % |
| Vin Santo di Montepulciano | 70 % malvasia bianca, grechetto og/eller trebbiano toscano | Mindst 50 % sangiovese (prugnolo gentile) | 28 %; 33 % for Riserva og Occhio di Pernice | 300 l / 125 l (Riserva) / 75 l (Occhio di Pernice) | 3 år i træ; Riserva 5 år; Occhio di Pernice 6 år | 17 % / 20 % / 21 % |
| Vin Santo di Carmignano | 75 % trebbiano toscano og/eller malvasia bianca lunga | Mindst 50 % sangiovese | 26,6 % | Højst 3 hl | Frigives 1. november i tredje år; Riserva i fjerde år | 16 % |
| Trentino Vino Santo / Superiore | 85 % nosiola / 100 % nosiola | Findes ikke | Ikke angivet i sukker; druerne skal give mindst 16 % naturlig alkohol | Ikke angivet | Frigives 1. november i tredje år; Superiore mindst 48 måneder fra 1. maj efter høst | 16 % / 18 % |
Vin Santo del Chianti har syv underzoner, fx Rufina og Colli Senesi, med skærpede krav. Classico-teksten fra 2014 er den eneste af de fire uden Riserva. Vin Santo di Montepulciano deler bynavn med Vino Nobile di Montepulciano.
Trentinos Vino Santo laves af nosiola, der ifølge Slow Food og producentforeningen dækker cirka 110 hektar. Druerne tørrer over fem måneder til Den hellige uge før påske, ædelråd (botrytis) angriber bærrene, og 100 kg druer giver 15-18 liter most, skriver de; DOC-teksten nævner ikke botrytis.
Vin santo er oftest sød, men ikke altid: en akademisk undersøgelse af toscansk vin santo fra 2006, gengivet af Wine-Searcher, fandt 77 % med over 50 g restsukker pr. liter og de resterende 23 % mellem 10 og 50 g/l. Disciplinarerne bruger ikke gram, men ord: Vin Santo del Chianti må være secco, abboccato, amabile eller dolce, Classico "fra secco til amabile", og Occhio di Pernice fra Classico skal være dolce. Konsortiet Vino Chianti skriver selv, at vinen var temmelig tør i fortiden, men er ret sød i dag.
Vin santo-reglerne taler om total alkohol, som er den faktiske alkohol plus den, restsukkeret kunne give, og de kræver mindst 15,5-21 % total, men kun 12-14 % faktisk. Spritnyt angav 14 % og 13 % for de to vin santo i sin test i 2023.
Klassisk vin santo er ikke en hedvin, men en passito, hvor styrken kommer fra sukkeret i de tørrede druer og ikke fra tilsat sprit. Forstærkede udgaver findes, men ifølge Wine-Searcher (2018) skal de mærkes "vino liquoroso" eller "v.l.", og Wine Enthusiast (2024) behandler vin santo liquoroso som en særskilt og mere svingende type. Skellet mellem de to kategorier står på siden om dessertvin og hedvin.
Iltningen i vin santo er stilens kerne og ikke en fejl. Fadene fyldes ikke op, og Wine-Searcher (2018) kalder processen kontrolleret oxidation, som giver farver fra bleg over orange til dyb rav og i de tørreste udgaver minder om tør sherry.
Ingen forklaring på navnet vin santo er bevist. Chianti Classico-disciplinaren genfortæller efter populærhistorikeren Piero Bargellini, at kardinal Bessarion "sandsynligvis" i 1439 kaldte vinen "vino di Xantos", og at de andre hørte "santo". Montepulciano-disciplinaren taler om "mange hypoteser", fx tørringen fra Allehelgen til Den hellige uge. Jeremy Parzen (Do Bianchi, 2010) afviser Bessarion-historien som filologisk ubelagt, mens Wine-Searcher (2018) anser brugen som messevin for mest sandsynlig.
Vinsanto i ét ord er siden 2002 forbeholdt Santorini, oplyser Wine-Searcher. Santorinis Vinsanto kræver ifølge Wines of Greece mindst 51 % assyrtiko og soltørrede druer med mindst 370 g sukker pr. liter. Begge stilarter er oxidative: Vinsanto modner ifølge Wines of Greece oxidativt i mindst 24 måneder, og Konstantinos Lazarakis, citeret af Parzen, peger på soltørringen som den græske vins ekstra kilde til iltning.
Appellationen på en vin santo-etiket afgør druer, tørring og lagring. "Riserva" betyder et ekstra år før frigivelse i Chianti og Carmignano og to ekstra år i træ i Montepulciano. "Occhio di Pernice" er typen af mindst 50 % sangiovese (80 % i Classico). Etiketten kan angive sødmen med secco, amabile eller dolce.
Vin santo sælges oftest i halvflasker på 37,5 cl eller i 50 cl, så sammenlign pris pr. liter. Ifølge Spritnyts tests i 2022-23 lå prislejet for kvalitets-vin santo fra Chianti Classico omkring 480-930 kr. pr. liter, hvor flaskestørrelsen er oplyst.
Spritnyts Thomas Rydberg smagte i 2022 tolv Vin Santo del Chianti Classico og gav dem alle mellem 92 og 97 point. Øverst lå Fontodi 2010 (97 point) og Isole e Olena 2009 (96 point), fulgt af Badia a Coltibuono 2011 og Fèlsina 2009 (95 point hver). Castello di Volpaia 2015 og Antinori 2016 fik 92 point.
Rydbergs test af 40 søde vine i 2023 tog to vin santo med: Antinori Vin Santo del Chianti Classico 2016 fik 94 point (halvflaske), og Castello del Trebbio Vin Santo 2016 fik 93 point (50 cl).
Cantuccini, de hårde toscanske mandelkager, er den mest kendte ledsager til vin santo ifølge Tom Jarvis på Wine-Searcher (2018), og Visit Tuscany kalder parret klassisk. Jarvis advarer dog om, at den svingende sødme gør vin santo risikabel til søde desserter. Shannon Kircher fra Borgo San Vincenzo i Montepulciano siger til Wine Enthusiast (2024), at ingen ville drømme om at dyppe kager i en kvalitetsvin santo, og at billig sød vin santo med cantucci på dessertkortet har skadet vinens ry. Brando Baccheschi Berti (Castello di Vicarello) anbefaler vinen alene, let afkølet.
Moden pecorino passer til vin santo, refererer Åsa Johansson i Decanter (2024) efter italienske restaurantfolk: ostens salt balancerer vinens nøddeagtige, søde og oxiderede smag, og lagret Pecorino Toscano DOP skal være mindst 120 dage gammel.
Vin santo er en vin af tørrede druer, overvejende fra Toscana, oftest af trebbiano toscano og malvasia, som presses efter flere måneders tørring og modner i små fade, caratelli. Fire toscanske DOC'er er opkaldt efter vin santo: Chianti, Chianti Classico, Montepulciano og Carmignano; Trentino har Vino Santo af nosiola.
Vin santo er som regel sød, men kan også være tør. En toscansk undersøgelse fra 2006, gengivet af Wine-Searcher, fandt over 50 g restsukker pr. liter i 77 % af vinene. Etiketten kan angive sødmen med secco (tør), amabile (moderat sød) eller dolce (sød), og Occhio di Pernice fra Chianti Classico skal altid være dolce.
Vin santo serveres traditionelt med cantuccini, toscanske mandelkager, som Wine-Searcher (2018) kalder den mest kendte parring. En producent i Wine Enthusiast (2024) anbefaler dog en god vin santo alene, og Åsa Johansson refererer i Decanter (2024) rådet om moden pecorino, hvis salt modsvarer vinens søde, nøddeagtige smag.
Vin santo er Toscanas og Trentinos vin af indendørs tørrede druer, mens Vinsanto i ét ord er en beskyttet sød vin fra den græske ø Santorini. Santorinis Vinsanto laves af mindst 51 % assyrtiko, tørret i solen, og modner oxidativt i mindst 24 måneder. Stavemåden i ét ord har ifølge Wine-Searcher været forbeholdt Santorini siden 2002.
Tekst opdateret 2. oktober 2026 · Prisdata opdateret 7. oktober 2026
Winelover handler om vin og er kun for personer over 18 år.