Assyrtiko

Overblik

Assyrtiko (også stavet asyrtiko og assirtico) er en hvid drue fra Grækenland med hjemsted på vulkanøen Santorini i Kykladerne, hvor den tørre PDO-hvidvin skal bestå af mindst 85 % assyrtiko. Minimumskravet blev hævet fra 75 % ved en ændring af appellationens produktspecifikation i 2022, ifølge Wines of Greece. Santorinis samlede vinareal er faldet fra over 4.000 hektar i 1960'erne til omkring 1.100 hektar i dag, opgør Club Oenologique (2023), og det lave udbytte fra den lille ø er ifølge samme kilde en af årsagerne til, at Santorini-assyrtiko koster mere end assyrtiko fra det græske fastland.

Farve	Hvid
Synonymer	Nykteri, assirtico, asyrtiko (officielt navn på Cypern) ifølge VIVC
Hjemsted	Santorini (øerne Thira og Thirasia) i Kykladerne, Grækenland; dyrkes også på fastlandet og andre Kyklade-øer
Vigtigste appellation	PDO Santorini, oprettet 1971: mindst 85 % assyrtiko i tør hvidvin, resten athiri og/eller aidani
Særlige kategorier	Nykteri (fadlagret, mindst 13,5 % alkohol) og Vinsanto (sød, soltørret, mindst 51 % assyrtiko)
Stil	Høj syre med pH ned mod 2,7; "våd sten" og salt præg ifølge Jancis Robinson MW og Decanter (gengivet i World of Fine Wine)
Areal	Omkring 1.100 hektar vinmark på Santorini i alt (Club Oenologique, 2023); 2.166 hektar assyrtiko i hele Grækenland (ELSTAT, 2020)

Sådan vælger du en god assyrtiko

Det vigtigste valg ved assyrtiko er, om flasken kommer fra Santorini eller fra det græske fastland og de øvrige Kyklader: Da Thomas Rydberg testede otte assyrtiko-vine i Spritnyt i 2026, lå Santorini-vinene fra Gavalas øverst med 93-94 point til omkring 340 kr., mens vinene fra fastlandet og andre øer fik 89-92 point til 130-160 kr. En del af prisforskellen har en målbar baggrund. Udbyttet på Santorini ligger omkring 10 hektoliter pr. hektar ifølge Club Oenologique (2023), mens appellationens specifikation tillader højst 6.500 kg druer pr. hektar, cirka 50 hektoliter (EU-Tidende, 2022), og stokkene er upodede og i mange tilfælde over 150 år gamle. Lavt udbytte fra et areal på omkring 1.100 hektar giver få flasker.

Etiketten på en Santorini-vin fortæller mere end druenavnet. "PDO Santorini" garanterer mindst 85 % assyrtiko dyrket på øen. "Nykteri" er samme druesammensætning, men vinen skal have mindst 13,5 % alkohol og mindst tre måneders fadlagring (Wines of Greece). "Vinsanto" er øens søde vin af soltørrede druer, hvor assyrtiko skal udgøre mindst 51 %, restsukkeret mindst 370 gram pr. liter og fadmodningen mindst 24 måneder i oxidativ stil. Assyrtiko fra fastlandet og andre øer er ikke omfattet af Santorinis krav til druesammensætning, alkohol og fadlagring.

Niveau	Etikettekst	Hvad kilderne siger
Fastland og øvrige øer	"Assyrtiko" uden PDO Santorini	89-92 point til 130-160 kr. i Spritnyts test (2026)
Santorini, tør	PDO Santorini	Mindst 85 % assyrtiko fra upodede stokke; 92 point i Vinbladet og 93-94 point i Spritnyt (begge 2026)
Santorini, fadlagret	PDO Santorini Nykteri	Mindst 13,5 % alkohol og mindst tre måneder på fad (Wines of Greece)
Santorini, sød	PDO Santorini Vinsanto	Soltørrede druer, mindst 51 % assyrtiko, mindst 370 g/l sukker, mindst to års fadlagring

En ældre kilde, Please the Palate, angiver 80 % som minimum for assyrtiko i PDO Santorini. Tallet stammer sandsynligvis fra tiden før skærpelsen i 2022, og 85 % er den gældende regel ifølge Wines of Greece.

Sådan smager assyrtiko

Assyrtiko giver hvidvin med høj syre, ofte med en pH helt ned mod 2,7, og en smag, som Jancis Robinson MW og Decanter beskriver med ordene "våd sten" og salt, gengivet i World of Fine Wine. Vinbladet citerede i 2026 Hugh Johnson's Pocket Wine Book for, at assyrtiko "could conquer the world", og Lars Svenningsen gav samme år Domaine Gavalas Santorini 2024 92 point.

Stilen ændrer sig med kategorien. Nykteri får fylde og alkohol fra kravet om mindst 13,5 % og tre måneder på fad, mens den almindelige tørre Santorini ikke har noget krav om fad. Vinsanto er sød og modnet oxidativt i mindst to år, hvilket giver en helt anden vin af samme drue. Kouloura-flettet, hvor stokkene bindes i kurveform tæt ved jorden, beskytter ifølge Please the Palate druerne mod sol og vind på en ø med hård blæst og stærk sol.

Hvor assyrtiko dyrkes

Santorini er en vulkanø i Kykladerne i Ægæerhavet, og PDO Santorini fra 1971 dækker både hovedøen Thira og naboøen Thirasia ifølge Wines of Greece; appellationen er fra samme år som rødvinsområdet Naoussa. Assyrtiko udgør omkring 70-80 % af øens plantninger, og hvide druer står for cirka 80 % af produktionen (Wines of Greece og Please the Palate). Den vulkanske jord er fri for vinlusen fylloxera, så stokkene er aldrig blevet podet på amerikansk rod, og nogle af dem er over 150 år gamle.

Arealet er problemet. Santorini havde over 4.000 hektar vinmark i 1960'erne, 2.000 hektar i 1980 og omkring 1.100 hektar i dag, et fald på cirka 73 %, skriver Club Oenologique (2023). "Siden 1980'erne har Santorini mistet halvdelen af sine vinmarker til vinturisme," siger Anastasios Terzidis, marketingchef hos Santo-kooperativet, i samme artikel. Sat over for den græske statistikmyndighed ELSTATs tal på 2.166 hektar assyrtiko i hele Grækenland i 2020, står Santorini i dag for under halvdelen af landets assyrtiko-areal, selv om øen er druens oprindelsessted.

Assyrtiko dyrkes også uden for Santorini. Spritnyts test i 2026 rummede vine fra fastlandet og andre Kyklade-øer, og VIVC registrerer asyrtiko som officielt sortsnavn på Cypern. Det lave udbytte og de gamle upodede stokke er Santorinis særkende, ikke druens, og fastlandsvinene lå da også lavere i pris i samme test.

Assyrtiko i Danmark

Assyrtiko er i 2026 testet samlet i to danske medier, og begge peger på Gavalas fra Santorini som toppen. Thomas Rydberg anmeldte otte assyrtiko-vine i Spritnyt under overskriften "Vine på vej frem" med Gavalas Enalia 2019 øverst på 94 point til 340 kr.; de billigere bud fra fastlandet og Kykladerne fik 89-92 point til 130-160 kr. Lars Svenningsen gav i Vinbladet Domaine Gavalas Santorini 2024 92 point til 240 kr. pr. flaske ved køb af seks og angav Greekwine og Meny som forhandlere.

Prisbilledet er holdbart formuleret sådan: Assyrtiko fra fastlandet ligger i de danske tests i lejet 130-160 kr., mens Santorini-assyrtiko i de samme tests lå fra 240 kr. (Vinbladet) til 340 kr. (Spritnyt), altså fra godt halvanden til mere end det dobbelte. Spritnyt gav Gavalas Nykteri 2022 93 point til 340 kr., mens ingen af de to danske medier har testet en Vinsanto.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er assyrtiko?

Assyrtiko er en hvid drue fra Grækenland med oprindelse på vulkanøen Santorini, hvor den tørre PDO-hvidvin skal indeholde mindst 85 % assyrtiko, resten athiri og aidani. VIVC registrerer nykteri, assirtico og asyrtiko som synonymer. Grænsen på 85 % blev hævet fra 75 % i 2022, og PDO Santorini er fra 1971 en af Grækenlands ældste appellationer.

Hvad smager assyrtiko af?

Assyrtiko smager af "våd sten" og salt med høj syre og en pH ned mod 2,7, ifølge Jancis Robinson MW og Decanter som gengivet i World of Fine Wine. Nykteri-versionen er fadlagret med mindst 13,5 % alkohol og dermed fyldigere, mens Vinsanto er en sød vin af soltørrede druer med et sukkerindhold på mindst 370 gram pr. liter.

Hvor dyrkes assyrtiko?

Assyrtiko dyrkes først og fremmest på Santorini, hvor assyrtiko udgør omkring 70-80 % af plantningerne ifølge Wines of Greece (udateret); øens samlede vinareal er cirka 1.100 hektar ifølge Club Oenologique (2023). ELSTAT opgjorde 2.166 hektar i hele Grækenland i 2020, så fastlandet og andre øer står for mere end halvdelen, og VIVC angiver asyrtiko som officielt navn på Cypern.

Hvad er Vinsanto?

Vinsanto er Santorinis søde PDO-vin lavet af soltørrede druer; assyrtiko skal udgøre mindst 51 %, sukkerindholdet mindst 370 gram pr. liter, og fadlagringen skal være oxidativ i mindst 24 måneder, ifølge Wines of Greece. Kategorien hører under PDO Santorini på linje med den tørre hvidvin og Nykteri, og ingen af de to danske tests fra 2026 har vurderet en Vinsanto.

Kilder

• VIVC: Assyrtiko, passport-data — synonymer og officielt navn på Cypern (tilgået 2026).
• Wines of Greece: PDO Santorini — appellationen fra 1971, 85 %-kravet, reglerne for Nykteri og Vinsanto.
• Wines of Greece: Assyrtiko – Santorini — druens andel af øens plantninger.
• EU-Tidende C 143, ændring af produktspecifikationen for PDO Santorini (2022) — hævelsen fra 75 % til 85 % assyrtiko og det maksimale udbytte på 6.500 kg pr. hektar.
• Club Oenologique: Terroir, tourism and the trouble for Santorini's wine industry — arealtabet fra 4.000+ til 1.100 hektar, udbytte på 10 hl/ha, citatet fra Anastasios Terzidis (Adam Lechmere, 2023).
• World of Fine Wine: Assyrtiko, a great Greek grape variety comes of age — smagsbeskrivelserne fra Jancis Robinson MW og Decanter, pH-niveauet.
• Please the Palate: Getting to know Greek wines, Santorini and the grape assyrtiko — kouloura-flettet, fylloxera-fri jord, stokkenes alder.
• Spritnyt: Vine på vej frem, assyrtiko (Thomas Rydberg, marts 2026) — test af otte assyrtiko-vine med point og priser.
• Vinbladet: "Græske vine med høj kvalitet til fornuftig pris" (Lars Svenningsen, januar 2026) — Domaine Gavalas Santorini 2024, forhandlere og Hugh Johnson-citatet.
• ELSTAT: vinmarksundersøgelsen 2020 (2022) — 2.166 hektar assyrtiko i Grækenland.