Dessertvin & hedvin › Italiensk dessertvin
Italiensk dessertvin er Italiens søde vine, og hovedparten er passito: vin af druer, der tørres på stokken eller efter høsten, så sukkeret koncentreres, uden at der tilsættes sprit. Familien spænder fra Recioto i Veneto til Passito di Pantelleria i syd, hvor druerne tørres i solen. Herunder ser du 9 vine fra Italien. Priserne kommer fra 4 forhandlere. Prisniveauet ligger fra 155 kr. til 495 kr.
Prisbillede: 9 vine på lager hos 4 forhandlere. Halvdelen koster 273 kr.–299 kr.; medianen er 299 kr. Billigst 155 kr., dyrest 495 kr.
Ingen af vinene er sat ned lige nu. Flest flasker fra 2011 (2), 2009 (2), 2021 (1).
Beregnet på vinene på lager hos de danske netvinhandlere, vi følger · prisdata opdateret 22. oktober 2026
Navnet 101 kommer af, at druerne hentes på parcellen nr. 101, som anses for den bedste vinmark for Moscato i området, og hvor vinstokkene er plantet i 1953 og 1994. Hos Ca del Baio høster man Moscato druen allerede midt
Årgang 2021
Lenotti producerer kun Recioto i de bedste årgange og i meget små mængder. Druesorterne Corvina (50%), Rondinella (40%) og bl.a. Molinara kommer fra egne vinmarker i Valpolicella Classico-distriktet. Druerne høstes ultim
Årgang 2009
En vin, der udtrykker fortolkning af fransk Sauternes-vin, der fanger al smagen af en toscansk solnedgang, som producenten siger. Denne vin udtrykker klart ønsket og modet til at skille sig ud. Dens unikke karakter, komb
Årgang 2011
Carobbio Vin Santo del Chianti Classico 2011 Riserva En sand meditationsvin fra hjertet af Toscana. Denne "hellige vin" (Vin Santo) er resultatet af en ekstremt tidskrævende proces, hvor druerne tørres i månedsvis, før d
Årgang 2009
En fornem Passito fra Accordini Igino med dybe noter af mørk frugt. Den perfekte ledsager til søde desserter. 0,5 liter pr. flaske
Årgang 2016
Reciotoen anses af mange for at have stået fadder til Amaronen. Historien, kort, er denne: et par glemte fade bestemt for reciotoproduktionen blev lagret så længe, at den blev mere bitter, end en recioto skal være, og vu
Årgang 2018
En fornem Passito fra Accordini Igino, med dybe noter af mørk frugt. Den perfekte ledsager til søde desserter. 0,5 liter pr. flaske
Årgang 2017
Årgang 2011
Italiensk dessertvin er fællesnavnet for Italiens søde vine, og kernen er passito: vin af druer, der har mistet vand på stokken eller på hylder og måtter efter høsten, så sukker, syre og ekstrakt er koncentreret, før druerne presses. Sødmen i en passito er druens eget sukker, og EU's regler for vin af tørrede og overmodne druer forbyder berigelse. Familien rummer både DOCG-vine som Recioto di Soave og Recioto della Valpolicella og DOC-vine som Passito di Pantelleria og Sciacchetrà fra Cinque Terre.
Winelover registrerer lige nu 9 vine fra Italien i kategorien dessertvin og hedvin i de danske webshops, som indgår i prisovervågningen. Udbuddet kommer fra 4 forhandlere. Prisniveauet ligger fra 155 kr. til 495 kr.
| Italiensk dessertvin | Fakta |
|---|---|
| Land | Italien, fra Friuli og Veneto i nord til Sicilien og øen Pantelleria i syd |
| Hovedmetode | Passito (appassimento): druerne tørres før presning; ingen berigelse |
| EU-kategorier | Vin af tørrede druer (mindst 16 % naturlig alkohol, 272 g sukker/l) og vin af overmodne druer (over 15 %), forordning 1308/2013 |
| DOCG-sødvine (passiti m.fl.) | Recioto di Soave (1998), Recioto di Gambellara (2008), Recioto della Valpolicella (2010), Picolit (2006), Ramandolo (2001), Romagna Albana, Moscato di Scanzo, Montefalco Sagrantino Passito |
| Beslægtede typer | Vin santo (toscansk passito), marsala (hedvin) |
| Typisk dansk prisleje | 273 kr.-299 kr., når den billigste og den dyreste fjerdedel af listen tælles fra. |
Passito laves ved at lade druerne miste vand, før de presses: enten hænger klaserne på stokken efter normal høsttid, eller de plukkes og tørres på hylder, måtter, i kasser eller hængende under loftet. De gennemgåede disciplinarer (produktionsreglerne for hver appellation) kræver ikke et bestemt vægttab, men et sukkerniveau i druerne efter tørringen. Druerne til Recioto di Soave tørrer i "fruttai", tørrerum, hvor vejret fra oktober til februar og ventilationen styrer forløbet, og disciplinaret beskriver, at sukkeret forskydes mod fruktose, og at en tynd ædelråd kan opstå undervejs.
Den italienske vinlov, Testo Unico (lov 238/2016), er skrevet til metoden: artikel 10 lader passiti udpeget ved ministerdekret gære uden for den normale periode fra 1. august til 31. december, og artikel 15 forbyder tørrede druer i vinkældre, medmindre de er under tørring til passito.
EU har to kategorier for vin af koncentrerede druer i bilag VII til forordning 1308/2013: "vin af tørrede druer" i punkt 15 og "vin af overmodne druer" i punkt 16. Den første laves af druer tørret i sol eller skygge og skal have mindst 16 % naturlig alkohol i mosten, svarende til 272 g sukker pr. liter, samt mindst 9 % faktisk alkohol. Den anden behøver ikke være tørret, men skal have over 15 % naturlig alkohol og mindst 12 % faktisk.
Testo Unico giver i artikel 31, stk. 9, ordet "passito" til stille DOC-, DOCG- og IGT-vine af druer tørret naturligt eller i klimastyrede rum, og "vino passito liquoroso", passito tilsat alkohol, er forbeholdt IGT-vine bortset fra eksisterende betegnelser. Testo Unico artikel 31 definerer kun passito; vendemmia tardiva (sen høst) defineres i de enkelte disciplinarer, og grænsen flytter sig: Toscana IGT kræver 16 % naturlig alkohol til passito og 15 % til vendemmia tardiva, Sicilia DOC kræver for vendemmia tardiva tørring på stokken til 15 %, og Orvieto DOC nøjes med 13 %. De tre recioti fra Soave, Gambellara og Valpolicella samt Breganze Torcolato kræver kun 14 % naturlig alkohol efter tørringen, hvor EU's kategori for vin af tørrede druer nævner 16 %; hvilken EU-kategori de enkelte vine er registreret under, fremgår ikke af de gennemgåede kilder.
Italiens søde vine af koncentrerede druer er langt fra ens: den faktiske alkohol skal være mindst 11,3 % i Recioto di Gambellara og 14 % i Passito di Pantelleria, mens den samlede alkohol går fra 14 % i Gambellara, Torcolato og Ramandolo til 20 % i Passito di Pantelleria. Kun fire af de tolv disciplinarer herunder sætter et gramtal for restsukker, og Picolit og Ramandolo er ikke passiti efter reglerne, fordi tørring er valgfri. Samlet alkohol er den faktiske plus den potentielle, der ligger i vinen som ugæret sukker; tallene er minimumskrav i de gennemgåede versioner af disciplinarerne.
| Vin | Status | Druer | Min. alkohol (samlet / faktisk) | Sødme | Tidsfrister |
|---|---|---|---|---|---|
| Passito di Pantelleria | DOC | zibibbo | 20 / 14 % | Mindst 6 % potentiel | 1. juli året efter høst |
| Recioto di Soave | DOCG | garganega mindst 70 % | – / 12 % | Mindst 70 g/l | – |
| Recioto della Valpolicella | DOCG | corvina/corvinone 45-95 %, rondinella 5-30 % | – / 12 % | Mindst 2,8 % potentiel | Gæres tidligst 1. december (regionen kan tillade tidligere) |
| Recioto di Gambellara | DOCG | garganega 100 % | 14 / 11,3 % | Mindst 2,7 % potentiel | 1. september året efter høst |
| Breganze Torcolato | DOC | vespaiola | 14 / – | Mindst 35 g/l | 31. december året efter høst |
| Colli Orientali del Friuli Picolit | DOCG | picolit mindst 85 % | 15 / – | Intet gramtal | – |
| Ramandolo | DOCG | verduzzo friulano | 14 / – | Intet gramtal | – |
| Cinque Terre Sciacchetrà | DOC | bosco, albarola, vermentino m.fl. | 19 / 11,5 % | Intet gramtal | 1. oktober året efter høst |
| Romagna Albana passito | DOCG | albana | 17 / 12,5 % | Intet gramtal | 1. september året efter høst |
| Moscato di Scanzo | DOCG | moscato di Scanzo | 17 / 14 % | 50-100 g/l | Mindst 2 års lagring |
| Malvasia delle Lipari passito | DOC | malvasia di Lipari, 5-8 % corinto nero | 18 / – | Intet gramtal | 1. juni efter høst |
| Montefalco Sagrantino Passito | DOCG | sagrantino 100 % | 18 / – | 80-180 g/l | 37 måneders lagring |
Recioto er Venetos navn for den søde passito, og tre DOCG'er i Veneto bruger det. Recioto di Soave blev DOCG ved dekret af 7. maj 1998, og højst 9 tons druer pr. hektar må lægges til tørring med et vinudbytte på højst 40 %. Garganega skal udgøre mindst 70 %; resten er trebbiano di Soave og op til 5 % andre hvide sorter fra Verona-provinsen, mens Recioto di Gambellara fra provinsen Vicenza er 100 % garganega. Recioto della Valpolicella er den røde udgave af corvina og corvinone, hvor højst 65 % af høsten må tørres.
Colli Orientali del Friuli Picolit tillader højst 4 tons druer pr. hektar og et vinudbytte på højst 55 %; tørring er tilladt, men ikke påkrævet, så en Picolit er ikke nødvendigvis en passito. Ramandolo DOCG fra Friuli laves af verduzzo friulano, og disciplinaret kalder ikke vinen passito, men nævner ædelråd i gunstige år. Passito di Pantelleria laves af zibibbo, som disciplinaret også kalder moscato, og som er en muscat-sort; druerne tørres helt eller delvist i solen, tørring og vinifikation skal ske på øen, og ordet "Passito" skal stå foran "di Pantelleria" på etiketten. Se også Sicilien.
Romagna Albana er ét DOCG-navn med fem typer — secco, amabile, dolce, passito og passito riserva — og kun de to passito-typer er dessertvine af tørrede eller ædelrådne druer; tørring i lukkede rum skal give mindst 284 g sukker pr. liter. Navnet er Romagna Albana, ikke Albana di Romagna (se Emilia-Romagna). Montefalco Sagrantino i Umbrien er ligeledes ét DOCG-navn med to typer, Secco og Passito; dekretet af 1. september 2009 godkendte et nyt disciplinar for hele betegnelsen, ikke en særskilt passito-DOCG. Passito af sagrantino lagres 33 måneder fra 1. december i høståret plus mindst 4 måneder på flaske, mens kravet om 12 måneder på træ kun gælder Secco.
Cinque Terre Sciacchetrà fik nye regler i 2021, så druerne nu skal tørres til mindst 19 % potentiel alkohol mod tidligere 17 %. Moscato di Scanzo må kun laves i en del af kommunen Scanzorosciate, hvor druerne tørres mindst 21 dage til mindst 280 g sukker pr. liter med et vinudbytte på højst 30 %.
Ædelråd (Botrytis cinerea) har egne regler i de to disciplinarer, vi har læst for botrytis-vine: Orvieto Muffa Nobile og Romagna Albana passito riserva. Muffa nobile-typen i Orvieto DOC kræver druer med mindst 16 % naturlig alkohol og højst 5 tons pr. hektar, og disciplinaret henviser til Sauternes som historisk sammenligning. Romagna Albana passito riserva kræver botrytis på stokken og en most på mindst 400 g sukker pr. liter; den samlede alkohol skal være mindst 24 %, men kun 4,5-11 % må være gæret.
Vin santo er Toscanas passito og adskiller sig fra de øvrige ved årelang lagring i små fade; reglerne står på siden om vin santo. Marsala fra Siciliens vestspids er en hedvin tilsat alkohol og hører derfor ikke til passito-familien, se marsala. Moscato d'Asti bliver sød, fordi gæringen standses, mens meget af druesukkeret er tilbage, og forskellen til Asti spumante gennemgås på siden om moscato.
DOCG garanterer et regelsæt for italiensk dessertvin, men regelsættene er vidt forskellige, og Passito di Pantelleria, som er DOC, har højere alkoholkrav end flere DOCG'er. Sødmen svinger også: Torcolato skal have mindst 35 g restsukker pr. liter, Recioto di Soave mindst 70 g og Montefalco Sagrantino Passito 80-180 g.
I de danske tests fra 2010-2023 kostede passito, recioto og vin santo typisk 150-370 kr., og i flere af testene gjaldt prisen en halvflaske eller 50 cl — sammenlign derfor literprisen. Medianprisen blandt de italienske dessertvine på listen er 299 kr. Etiketten afslører typen:
Vinhulens temasmagning fra 2010 med 45 vine og seks anonyme smagere er den største danske test af italiensk dessertvin, vi har fundet, og den blev vundet af en Albana-passito fra Romagna: Fattoria Zerbinas Scaccomatto 2001 fik 96 point til 250 kr. En Trentino Moscato Rosa 2005 fra Maso Bastie blev nummer tre med 92 point til 249 kr.
Nyere anmeldelser dækker enkelte typer. På Smag på vin tildelte Jesper Bo Bendtsen i 2013 en Passito di Pantelleria 2009 fra NES fem af seks stjerner til 210 kr.; stjernerne måler værdi for pengene. Thomas Rydberg testede i 2022 tolv vin santo for Spritnyt, hvor Isole e Olena 2009 fik 96 point til 350 kr. for en halvflaske, og i Spritnyts test af 40 søde vine i 2023 fik en Recioto della Valpolicella Classico 2018 fra Cantina Valpolicella Negrar 92 point til 150 kr. for 50 cl. Gastromands Vinhjernen gav i 2020 Massimo Rivettis Moscato d'Asti Maggiorina 2019 fire af seks stjerner og titlen bedste køb til 95 kr. ved seks flasker.
Den danske afgift afhænger af alkoholen, ikke af ordet dessertvin: vin over 6 og op til 15 % alkohol betaler 11,26 kr. pr. liter og hedvin over 15 % 15,08 kr. ifølge Skatteministeriet — se hedvin.
"Italiensk dessertvin er forstærket." Passito er ikke forstærket: sødmen i Passito di Pantelleria kommer fra tørrede zibibbo-druer, og den forstærkede udgave er en særskilt type, Pantelleria Passito liquoroso, ifølge Italian Wine Central. Mike Potashnik og Don Winkler fra International Wine Review fandt i 2013, at alle de Pantelleria-passiti, de smagte, var uden tilsat sprit.
"Vin santo er noget andet end passito." Vin santo er en særlig passito: Richard Baudains kaldte i Decanter i 2025 vin santo "a Tuscan passito wine", lavet af delvist tørrede druer.
"Recioto og Amarone er samme vin." Recioto della Valpolicella er den søde forgænger for Amarone: begge laves af de samme tørrede druer, men i Recioto stoppes gæringen med sukker i behold, mens Amarone gæres tør (Chris Mercer, Decanter 2019). WineNews citerede i 2025 Slow Food for, at Amarone oprindeligt hed Recioto Amaro. Fortællingen om en glemt tønde Recioto, der gærede tør i 1936, er en legende: Marina Valenti har i WineNews ud fra lagerlister med Amarone-årgangene 1933-1935 argumenteret for, at Amarone blev skabt bevidst.
"Søde vine kan altid gemmes i årtier." Om en italiensk dessertvin kan lagres, afhænger af typen: Baudains tilskrev i 2025 vin santo "an almost infinite ability to age", og WineNews' omtale af Recioto (2025) fremhæver lagring som dens styrke. De gennemgåede disciplinarer regulerer kun lagringen før salg, fx mindst to år for Moscato di Scanzo.
Italiensk dessertvin parres i de navngivne kilder med ost og med sicilianske mandel- og ricottadesserter. Åsa Johansson gengav i Decanter i 2024 rådet om at slutte et måltid med moden pecorino toscano og et glas vin santo, fordi ostens salt modsvares af vin santos nøddeagtige sødme; i samme artikel parrer sommelier Gianluca Sanso fra Cracco i Milano gorgonzola med Moscato di Scanzo. Raffaele Mosca anbefalede i Decanter i 2025 Malvasia delle Lipari passito til cassatelle og cannoli med ricotta og Passito di Pantelleria til mandelkonfekt og cassata.
Passito er italiensk vin af druer, der er tørret før presningen, så sukker og smag koncentreres uden tilsat sprit. Den italienske vinlov, Testo Unico, giver i artikel 31 betegnelsen til stille DOC-, DOCG- og IGT-vine af druer tørret naturligt eller i klimastyrede rum. Passito di Pantelleria, Recioto di Soave og vin santo er alle passiti.
De italienske dessertvine er først og fremmest passiti og andre sødvine af koncentrerede druer: Recioto di Soave, Recioto della Valpolicella, Torcolato, Picolit, Ramandolo, Sciacchetrà, Romagna Albana passito, Moscato di Scanzo, Montefalco Sagrantino Passito, Passito di Pantelleria og vin santo. Dertil kommer ædelrådne vine som Orvieto Muffa Nobile og hedvinen marsala.
Italiensk dessertvin er som hovedregel ikke hedvin, fordi en passito får sødmen fra tørrede druer og ikke fra tilsat alkohol. Italiensk hedvin er de forstærkede typer, fx marsala og Pantelleria Passito liquoroso med mindst 22 % samlet alkohol.
Recioto della Valpolicella er sød, og Amarone della Valpolicella er tør, selv om begge laves af de samme tørrede corvina-druer. I Recioto della Valpolicella stoppes gæringen, og reglerne kræver en restsødme, der svarer til 2,8 % potentiel alkohol, oven i mindst 12 % faktisk alkohol. Recioto er den ældste af de to, og ifølge Slow Food (WineNews, 2025) hed Amarone oprindeligt Recioto Amaro.
Tekst opdateret 2. oktober 2026 · Prisdata opdateret 22. oktober 2026
Winelover handler om vin og er kun for personer over 18 år.